Ensalada templada de mandarina y surimi

Si, si, ya sé que estos fríos no invitan a tomar ensalada y lo que de verdad apetece es comer cosas calentitas, pero llevaba tiempo dándole vueltas a esta receta y hoy la he hecho, así que ahí va:

• 1/2 kg de mandarinas
• 1 bandeja de tomates cherry
• Apio
• 100 g de gambas peladas crudas
• 100 g palitos de surimi
• 1 ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena

Pelamos las mandarinas y le quitamos a los gajos los hilitos blancos. Cortamos por la mitad los gajos y los tomates Cherry. Rallamos un par de pencas de apio y lo mezclamos todo en una fuente. Una vez mezclado, lo colocamos en un plato. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite y cuando esté caliente salteamos el ajo fileteado y añadimos las gambas. Deshacemos el surimi en tiritas finas y cuando las gambas estén hechas lo añadimos, junto a un chorro generoso de vinagre de Módena. Salseamos por encima de la mandarina y servimos enseguida.

Nota: Si queremos darle un toque picante podemos usar aceite aromático con guindilla o añadir una cayena en la sartén y retirarla antes de echar las gambas.

Molde de carne con salsa de frutos rojos

Para el molde de carne:

• 1 kg de carne picada
• 1/2 cebolla
• 3 huevos
• 1/2 vaso de vino blanco
  
• Perejil
• 50 g de pan rallado

Para la salsa:

• 3 cucharadas de mermelada de frutos rojos (fresas, cerezas, arándanos frutas del bosque...)
• 1 vaso de agua
• 1 cucharada de harina de maíz

Ponemos a cocer los huevos y dejamos que se enfríen. En un bol, ponemos la carne, el vino, la cebolla (picada muy, muy finita), el perejil y el pan rallado y lo "amasamos" todo bien hasta que tengamos una pasta homogénea. En un molde tipo Plum Cake ponemos una capa de carne de aproximadamente un centímetro y colocamos los huevos cocidos (y pelados) encima haciendo una fila. Cubrimos todo con el resto de la carne asegurándonos de que no quedan huecos en el molde. Introducimos en el horno a 180º unos 50 minutos. Esperamos a que se enfríe y desmoldamos. En un cazo ponemos el agua para la salsa a calentar con la harina de maíz, y cuando hierva añadimos la mermelada y removemos hasta que esté todo bien ligado. Cortamos el molde de carne en rebanadas y salseamos por encima.

Espero que os guste.

Estofado de pollo al aroma de citricos

Esta receta es un poco más "sofisticada" de las que suelo preparar, pero no por ello es excesivamente complicada:

• 1 pollo limpio
• 1/2 cebolla
• 100 g. de guisantes
  
• Pulpa de 1 naranja
• Zumo de 1 limón
• 1 vaso de vino
• 3 o 4 vasos de agua
• Aceite
  
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta

Troceamos el pollo en trozos pequeños (o pedimos al pollero que nos lo parta así). En una cazuela grande ponemos un chorro generoso de aceite y lo ponemos a calentar. Picamos la cebolla finita y la echamos en la cazuela, cuando esté transparente añadimos la pulpa de naranja y removemos bien, los guisantes después y volvemos a remover. Colocamos el pollo y lo doramos un poquito dándole unas vueltas, echamos el zumo de limón, el vino, el agua, la hoja de laurel y una pizca de sal y pimienta. Fuego fuerte 35 minutos. ¡Riquísimo!