Bullabesa de langostinos

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de Noviembre, nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa.

• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• 1/2 vaso de AOVE
• 4 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• Perejil
• Albahaca
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de azafrán
• 1/2 vaso de vino blanco
• 800 g de langostinos crudo
• 200 g de gambas peladas crudas
• 1 cola de rape
• 2 litros de agua
• Sal
• Pimienta

Pelamos los langostinos y les quitamos las cabezas, que guardaremos en un plato, quitamos la espina al rape, la guardamos junto a las cabezas de los langostinos  y cortamos el rape en dados.Picamos la cebolla y el puerro (solo la parte blanca), machacamos los ajos en un mortero.Ponemos el AOVE en una cacerola y sofreímos la cebolla y el puerro. Cuando estén bien pochados añadimos el ajo, el vino y el tomate triturado, subimos el fuego al máximo y hervimos 5 minutos. Añadimos el agua, las especias, sal y pimienta, las cabezas y cáscaras de los langostinos y la espina de rape. Hervimos a fuego medio durante una media hora sin tapar. Colamos el caldo procurando sacar todo el jugo de las cabezas y las espinas del pescado, rectificamos de sal. Ponemos el caldo en una olla y añadimos el marisco y el pescado, cocemos a fuego medio unos 20 minutos. Servimos el caldo separado del pescado y lo acompañamos de un ali-oli casero o una salsa rouille, que podemos preparar como el ali-oli añadiéndole pimentón picante y una patata cocida mediana.