Tortelinni frescos con salsa de Módena

 Whole kitchen, en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico italiano: Pasta Rellena.




 Ingredientes para la pasta:
  • 300 g de harina de trigo
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal
 Mezclamos la harina con una pizca de sal, los huevos, el aceite y el vinagre y amasamos hasta que tengamos una masa compacta y homogénea. Cubrimos con plástico transparente y guardamos en la nevera.

 A continuación preparamos el relleno:
  • 12 langostinos medianos
  • 1 calabacín pequeño
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite
  • Sal
 Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras. Lavamos y cortamos en dados el calabacín, picamos la cebolla y fileteamos el ajo. Ponemos una sartén a calentar y doramos el ajo y la cebolla. Añadimos el calabacín con una pizca de sal y cuando esté casi hecho añadimos las colas de langostinos y salteamos hasta que esté todo bien hecho. Dejamos templar y trituramos con ayuda de una picadora.

 Para hacer la salsa necesitaremos:
  • Las cáscaras de los langostinos
  • 50 ml de vinagre de Módena
  • 1 vaso de agua
  • Sal
  • Pimienta
 Preparamos un caldo con las cáscaras, el agua y un poco de sal. Dejamos unos 15 minutos procurando que no se quede sin agua, añadiendo un poco si lo vemos necesario. Dejamos enfriar y machacamos las cáscaras para extraer todo el jugo. Reservamos el caldo y ponemos a reducir junto con el vinagre y un poco de pimienta. Dejamos reducir.

 Montamos el plato:
 Extendemos la pasta y la estiramos hasta conseguir una lámina fina, que cortaremos en cuadrados y pondremos en medio un poco del relleno. Doblamos haciendo un triángulo y juntamos las puntas hasta hacer las formas de los tortelinni. Ponemos a cocer en abundante agua con sal y cuando veamos que flotan los sacamos y los acompañamos con la salsa caliente.

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