Lasaña tres delicias

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña.

Para el relleno de carne:

• 200 g de carne picada
• 1/2 cebolla
• 1/2 vaso de vino tinto
• 100 g de tomate frito
• Nuez moscada
• Albahaca
• Pimienta
• Sal
• Aceite

Para el relleno de calabacín:

• 250 g de calabacín (1 pequeño)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 diente de ajo
• Laurel molido
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Para el relleno de setas:

• 200 g de setas variadas cocidas
• 2 cucharadas de mantequilla
• Perejil
• Eneldo
• Sal

Para la bechamel:

• 200 ml de leche
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Además de eso necesitaremos 16 placas de lasaña y queso rallado para gratinar.

Preparamos el relleno de carne.

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y ponemos a calentar. Picamos la cebolla y la pochamos hasta que esté doradita. Añadimos la carne y rehogamos bien, echamos el vino tinto y cuando esté reduciendo incorporamos el tomate frito y las especias. Dejamos cocer a fuego bajo una media hora. Si vemos que se consume el jugo muy deprisa añadimos un poco de agua caliente.

Para el relleno de calabacín.

Ponemos aceite a calentar y doramos un diente de ajo picado muy fino. Lavamos el calabacín y le cortamos las puntas. Lo picamos muy fino (o lo rallamos) y lo salteamos con el ajo. Salpimentamos y bañamos con el vino blanco incorporando el laurel. Dejamos cocer a fuego medio 15 minutos, hasta que el calabacín esté muy blandito.

A continuación el relleno de setas.

Fundimos la mantequilla al fuego y picamos las setas. Rehogamos con perejil, sal y eneldo  lo dejamos a fuego medio 10 minutos.

La bechamel la preparamos como la solemos hacer siempre, fundimos la mantequilla y tostamos la harina, añadimos la leche caliente y cuando esté bien espesa y sin grumos añadimos sal y pimienta.

Cocemos las placas de lasaña y montamos, ponemos una capa de pasta en una fuente, seguido del relleno de calabacín, otra capa de pasta y el relleno de carne, otra capa de pasta y el de setas, asegurándonos de que las capa quedan uniformes. Cerramos con otra capa de pasta y cubrimos con bechamel y una capa generosa de queso rallado. Horneamos a 190º C durante 15 minutos, hasta que el queso esté bien gratinado.

Ensalada de gambas y fresón

• 400 g de gambas peladas
• 200 g de fresones
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de margarina
• El zumo de 1 limón
• El zumo de 1 naranja
• Eneldo

Cocemos las gambas en agua con sal. Picamos la cebolla y los fresones. Escurrimos las gambas y las enfriamos. En el vaso de la batidora ponemos el zumo de limón, el de naranja, la mantequilla y el eneldo. Emulsionamos con la batidora. En un bol ponemos la cebolla, las gambas y los fresones y lo regamos con la emulsión.

Spaguetti a la crema de marisco

• 500 g de spaguetti
• 1/2 cebolla (unos 100 g)
• 100 g de gambas peladas
• 100 g de carne de mejillón
• 100 g de anillas o tiras de calamar
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 100 ml de leche
• 4 cucharadas de aceite de oliva

 Ponemos a cocer los spaguetti en abundante agua con sal. En una sartén honda ponemos a calentar el aceite, cortamos la cebolla en juliana y la doramos. Cortamos el calamar y los mejillones y los añadimos a la sartén junto con las gambas y la pastilla de caldo y lo salteamos todo muy bien junto. Cuando esté bien mezclado y la pastilla deshecha añadimos la leche caliente y lo dejamos hervir unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Escurrimos la pasta y la añadimos a la sartén. Mezclamos y servimos recién hecho.

Pescaburguer con mayonesa al azafrán

Para los pescaburguer:

• 300 g de pescado blanco sin espinas
• 1 cebolla pequeña (unos 100 g)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• Aceite

Para la mayonesa:

• 1 huevo
• 100 ml de aceite de girasol
• 1 chorro de vinagre
• 1 pizca de sal
• Unas hebras de azafrán

Picamos el pescado y la cebolla lo más finamente que podamos, y lo mezclamos junto con el huevo y el pan rallado. Hacemos unas bolas aplastadas y las pasamos por una plancha con un poco de aceite, dándole vueltas con cuidado para que no se rompan.

Preparamos la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora el huevo a temperatura ambiente, añadimos el aceite, el vinagre, la sal y las hebras de azafrán. Metemos la batidora y la ponemos en marcha mientras subimos despacio. Cuando haya llegado arriba la salsa estará, si estuviera muy clara volvemos a meter la batidora y añadimos un poco más de aceite y repetimos el proceso.

Servir el pescado acompañado con la salsa.