Pithiviers

 Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de Enero, nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers.

 Los pithiviers son unos hojaldres rellenos de una pasta llamada frangipane, cuyos ingredientes en esencia son huevos, mantequilla, azúcar y almendras molidas, aunque podemos añadir algún licor.

• 500 g de masa de hojaldre
• 100 g de azúcar
• 100 g de almendras molidas
• 100 g de mantequilla a punto de pomada
• 3 huevos
• Un chorrito de licor (yo usé licor de menta)
• Azúcar glacé (opcional)

 Extendemos el hojaldre y cortamos discos. Batimos la mantequilla junto con el azúcar, mezclamos con dos huevos, las almendras molidas y el licor. Rellenamos la mitad de los discos de hojaldre dejando un borde para cerrar con la otra mitad.

 Pincelamos los bordes con el huevo que no hemos usado batido y colocamos los otros disco encima, apretando para que se peguen bien. Guardamos en la nevera unos 10 minutos. Pasado ese tiempo pincelamos la superficie con huevo y si queremos hacemos unos dibujos.

 Horneamos a 200º C 10 minutos y a 180º C otros 15. Si queremos podemos espolvorear con azúcar glacé al sacarlos del horno. Dejamos enfriar y servimos.