Ternera a la Bourguignon, receta clásica

 La receta que os voy a presentar hoy es una de esas recetas para pasar toda la mañana en la cocina, pero lo cierto es que el esfuerzo merece la pena, así como seleccionar bien los ingredientes para que sean de buena calidad. Boeuf Bourguignon, o ternera al estilo de Borgoña.

 A pesar de que se trata de una receta que lleva mucho tiempo de preparar, no es excesivamente complicada de hacer si ya se tiene una base culinaria media en materia de guisos. el resultado final de la receta es más o menos como puedes ver en la imagen.

 Si te animas a prepararla, toma nota de los ingredientes a continuación:

¡A cocinar!

Donuts caseros. La receta.

 Antes de nada quiero reconocer que hacer donuts en casa no es nada fácil, sobre todo si se quieren hacer bien. Se trata de una masa muy delicada que hay que tratar con mucho cariño. Pero bueno, vamos allá:

 Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 150 g de harina (mejor si es harina de fuerza) y un poco más
• 90 ml de leche tibia
• 7 g de levadura de panadería liofilizada (1 sobre)
• 20 g de azúcar
• 1 yema de huevo
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
• 1 pizca de sal
• Aceite suave para freír

 Yo lo he acompañado con un glaseado de chocolate ligero, los ingredientes son:

• 100 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• 30 g de azúcar
• 30 g de cacao puro rallado

 Como ya os he dicho, no resulta tan fácil hacer donuts, y es muy probable que algunos de ellos acaben como os pongo en esta fotografía:

 Aunque pensándolo bien, tampoco tiene mala pinta, ¿verdad? Pero bueno, vamos con la receta:

¡A cocinar!

Cassoulet de pollo

 Un clásico de la cocina francesa: Cassoulet.

 Este plato es una de las preparaciones más clásicas de toda Francia. Tradicionalmente se prepara con muslos de pato, pero para hacer más económico este plato he preferido utilizar pollo, y el resultado ha sido totalmente delicioso. Vamos con los ingredientes:

• 300 g de judías blancas
• 150 g de bacon
• 2 dientes de ajo
• 150 de longanizas blancas frescas (salchichas)
• 1 cuarto trasero de pollo
• Unos granos de pimienta
• 1 ramillete de perejil
• 1 hoja de laurel
• 200 g de pan rallado
• 1 litro de agua

 Dejamos en remojo las judías blancas la noche anterior en abundante agua con sal. Las escurrimos y las ponemos en una cacerola con el bacon, los ajos pelados, la pimienta, el perejil y la hoja de laurel. Cubrimos con el agua y dejamos cociendo dos horas a fuego medio.

 Media hora antes de que las judías terminen, ponemos a calentar agua con sal y cocemos el pollo y las salchichas. Desmigamos el pollo lo colocamos en una cazuela de barro para horno junto con las salchichas.

 Precalentamos el horno a 160º C. Incorporamos las judías con todo el caldo que queda, después de retirar la hoja de laurel y el perejil. Cubrimos con el pan rallado y metemos la cazuela en el horno. Horneamos durante una hora y media.

 Sacamos la cazuela del horno y espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado. Servir caliente.

 Esta es una receta bastante laboriosa, sobre todo debido al tiempo que lleva prepararla, pero os puedo asegurar que el resultado merece la pena. ¡Que aproveche!

¡A cocinar!

Coronation Chicken Sándwich

¡Vuelven las recetas del Círculo! Hace algunos meses que Whole Kitchen parecía haber desaparecido, pero de nuevo tenemos receta. Vamos allá.

 Whole Kitchen, en su receta salada para el mes de Junio, nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Coronation Chicken.

 Yo me he decantado por prepararlo en un sándwich, pero puede servirse como una ensalada o como acompañamiento de algún otro plato.

• 500 g de pechuga de pollo (entera o en filetes)
• 1 cebolla mediana
• 100 ml de tomate frito
• 1 cucharadita de curry en polvo
• El zumo de 1 limón
• 3 cucharadas de mermelada (yo elegí de frutos rojos)
• 100 g de mayonesa
• 100 de ciruelas pasas
• 6 o 7 almendras
• 4 cucharadas de aceite
• Unos granos de pimienta
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Unas rebanadas de pan de molde

 En un cazo ponemos a calentar abundante agua con los granos de pimienta, la hoja de laurel, un poco de sal y dos cucharadas de aceite. Cocemos el pollo entre 10 y 20 minutos, dependiendo de si la pechuga está entera o fileteada. Escurrimos y dejamos enfriar.

 Picamos la cebolla y la ponemos a dorar con las tres cucharadas de aceite que quedan. Cuando esté bien dorada incorporamos el tomate frito y el curry, y removemos bien, bajando el fuego y dejando que los sabores se mezclen, más o menos unos cinco minutos. Pasado ese tiempo añadimos el zumo de limón, la mayonesa y la mermelada, mezclando bien cada vez que ponemos un nuevo ingrediente para que todo se quede bien integrado. Apartamos y también dejamos que se enfríe un poco.

 Picamos el pollo y las ciruelas, lo mezclamos en un bol y añadimos la salsa removiendo todo muy bien. Fileteamos las almendras y las introducimos en la mezcla también.

 Cogemos unas rebanadas de pan de molde y vamos rellenando los sándwiches. ¡Espero que os guste el resultado!

¡A cocinar!

Scones sin complicaciones

 Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de Enero, nos invita a preparar un clásico escocés: Scones.

 Yo he querido simplificar un poco la receta, por lo que he prescindido de la levadura y he sustituido la nata que se suele usar por leche. Este ha sido el resultado:

 No está mal, ¿verdad? Bueno, vamos con los ingredientes:

• 250 g de harina de trigo
• 50 g de azúcar
• 75 g de mantequilla muy fría
• 1 huevo
• 125 ml de leche
• Vainilla en polvo
• 1 pizca de sal

 Precalentamos el horno a 190º C.

 En un bol mezclamos con las manos la harina, la sal y la mantequilla junto con el azúcar hasta que veamos que está integrado y tiene una apariencia terrosa. En otro bol batimos el huevo con la leche y la vainilla. Añadimos a la mezcla seca y removemos un poco, pero sin mezclar demasiado. Sobre una superficie enharinada amasamos un poco más y vamos haciendo pequeñas bolitas que colocaremos en una bandeja. Hornear unos 15 minutos, hasta que veamos que están doradas.

 ¡Y ya está! ¿No os parece sencillo? Pues animaros a prepararlos y ya me contaréis.

¡A cocinar!

Cerdo agridulce

 Un clásico de la cocina China: Cerdo Agridulce.

• 800 de solomillo de cerdo
• 4 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 rodaja de piña
• Un poco de harina
• Aceite para freír

Para rebozar:

• 120 g de harina
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 250 ml de cerveza
• Sal

Para hacer la salsa:

• 125 ml de caldo de carne
• 1 cucharada de miel
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de ketchup
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de maicena

 Preparamos la tempura con la que rebozaremos la carne. Tamizamos la harina con la sal y la levadura, y añadimos la cerveza poco a poco removiendo hasta que vemos que tenemos una masa bien ligada y la dejamos reposar una media hora.

 Cortamos la carne en dados, la enharinamos un poco y la rebozamos con la masa. Freímos los trozos hasta que veamos que están dorados y los escurrimos en papel.

 En un cazo ponemos todos los ingredientes de la salsa excepto la maicena, y lo calentamos hasta que vemos que está bien diluido  añadimos la maicena que habremos disuelto en un poco de agua fría y removemos hasta que espese.

 En un wok ponemos un poco de aceite y cocemos la zanahoria. Añadimos la cebolla cortada en juliana y la piña en trozos pequeños, añadimos la salsa y dejamos que hierba. Antes de servir mezclamos la carne y servimos enseguida.

 Podemos acompañarlo con unos anacardos o cacahuetes tostados.

¡A cocinar!

Baklava de hojaldre

 He preferido usar hojaldre en lugar de pasta philo para preparar esta receta, ya que resulta más fácil de encontrar y también queda muy rico. Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de Noviembre nos invita  a preparar un clásico persa: Baklava.

 Para realizar este rico dulce necesitaremos:

• 250 g de masa de hojaldre
• 200 g de pistachos pelados
• 150 g de azúcar
• 100 g de miel
• 50 g de mantequilla
• 10 g de canela molida
• Una pizca de vainilla en polvo
• 1 vaso de agua

 Precalentamos el horno a 170º C. Cortamos la masa de hojaldre en tres o cuatro porciones rectangulares y la extendemos un poco. Machacamos los pistachos y los mezclamos con la mitad del azúcar y de la canela.

 En un molde lo suficientemente grande untado con mantequilla colocamos una capa de hojaldre, untamos con mantequilla fundida y colocamos parte de la mezcla de pistachos, otra capa de hojaldre, mantequilla y pistachos y así hasta terminar con hojaldre, que marcaremos con un cuchillo afilado formando unos rombos, pintamos con mantequilla y espolvoreamos un poco de azúcar. Horneamos 30 minutos.

 Mientras ponemos a calentar el agua con el resto del azúcar, la canela, la miel y la vainilla. Cuando hierva y esté el azúcar disuelta lo colamos y lo apartamos.

 Sacamos el molde cuando haya pasado el tiempo, esperamos a que esté templado y regamos con el jarabe. Cuando esté casi frío lo metemos en la nevera una hora por lo menos.

 Sacamos y cortamos en porciones para servir.

¡A cocinar!

Tortelinni frescos con salsa de Módena

 Whole kitchen, en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico italiano: Pasta Rellena.

 Ingredientes para la pasta:

• 300 g de harina de trigo
• 4 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• Sal

 Mezclamos la harina con una pizca de sal, los huevos, el aceite y el vinagre y amasamos hasta que tengamos una masa compacta y homogénea. Cubrimos con plástico transparente y guardamos en la nevera.

 A continuación preparamos el relleno:

• 12 langostinos medianos
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• Sal

 Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras. Lavamos y cortamos en dados el calabacín, picamos la cebolla y fileteamos el ajo. Ponemos una sartén a calentar y doramos el ajo y la cebolla. Añadimos el calabacín con una pizca de sal y cuando esté casi hecho añadimos las colas de langostinos y salteamos hasta que esté todo bien hecho. Dejamos templar y trituramos con ayuda de una picadora.

 Para hacer la salsa necesitaremos:

• Las cáscaras de los langostinos
• 50 ml de vinagre de Módena
• 1 vaso de agua
• Sal
• Pimienta

 Preparamos un caldo con las cáscaras, el agua y un poco de sal. Dejamos unos 15 minutos procurando que no se quede sin agua, añadiendo un poco si lo vemos necesario. Dejamos enfriar y machacamos las cáscaras para extraer todo el jugo. Reservamos el caldo y ponemos a reducir junto con el vinagre y un poco de pimienta. Dejamos reducir.

 Montamos el plato:

 Extendemos la pasta y la estiramos hasta conseguir una lámina fina, que cortaremos en cuadrados y pondremos en medio un poco del relleno. Doblamos haciendo un triángulo y juntamos las puntas hasta hacer las formas de los tortelinni. Ponemos a cocer en abundante agua con sal y cuando veamos que flotan los sacamos y los acompañamos con la salsa caliente.

¡A cocinar!

Charlota de fresas

Todo un clásico francés:Charlota.

• 400 g de mermelada de fresas
• 200 ml de nata para cocinar
• 3 láminas de gelatina neutra
• 50 g de azúcar
• 1 copita de licor de menta
• 1 plancha de bizcocho fino (de más o menos 1 cm de grosor)
• mantequilla para untar el molde

 En un cazo ponemos 50 g de agua y el azúcar a hervir y preparamos un jarabe. Dejamos enfriar y cuando esté frío añadimos el licor de menta y dos cucharadas de mermelada, que mezclaremos muy bien para que esté todo bien integrado.

 Cortamos el bizcocho para forrar un molde que habremos untado de mantequilla para que no se pegue. Mojamos el bizcocho en el jarabe y cubrimos el molde.

 Remojamos las hojas de gelatina en agua fría y disolvemos después en un poco de agua hirviendo, mezclamos con el resto de la mermelada y la nata y batimos con unas varillas. Vertemos la mezcla hasta llenar más o menos la mitad, ponemos otra capa de bizcocho, echamos el resto de la crema y volvemos a cubrir con bizcocho.

 Dejamos enfriar en la nevera unas 3 horas. Desmoldamos y servimos como más nos apetezca, con nata, un poco de mermelada o frutas.

¡A cocinar!

Zebra moka cake

• 4 huevos grandes
• 250 g de azúcar
• 250 ml de leche
• 250 ml de aceite de girasol (o 200 gramos de mantequilla fundida)
• 300 g de harina
• 1 cucharada de levedura en polvo
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharada de café soluble

 Batimos los huevos junto con el azúcar, y cuando esté bien mezclado le añadimos el aceite (o la mantequilla) poco a poco y batiendo sin parar. Añadimos la leche y seguimos batiendo. Añadimos la harina mezclada con la levadura y batimos con las varillas hasta que esté bien integrado. Apartamos la mitad de la masa y le añadimos el cacao y el café.

 Ponemos a calentar el horno a 180 ºC.

 Engrasamos un molde y vamos echando la masa poniendo dos cazos de masa "blanca" y uno de masa oscura, y vamos poniendo hasta terminar las masas.

 Horneamos unos 40 minutos, hasta que veamos que al pinchar  con un palillo sale seco. Dejamos enfriar y desmoldamos.

¡A cocinar!

Pastelitos Sacher

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta austriaca: la tarta Sacher (aunque yo he preferido preparar unos pastelillos).

Para el glaseado:

• 3 láminas de gelatina neutra
• 50 g de agua
• 85 g de azúcar
• 40 g de cacao en polvo sin azúcar
• 45 g de nata para montar

Para el relleno:

• 80 g de chocolate negro
• 120 g de nata para montar
• 2 cucharadas soperas de miel
• 30 g de mantequilla

Para los bizcochos:

• 70 g de azúcar
• 3 huevos
• 30 g de chocolate negro
• 25 g de mantequilla
• 65 g de harina
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

 Preparamos el glaseado poniendo en remojo la gelatina con agua fría. En una cacerola mezclamos el agua, el azúcar, el cacao y la nata y lo ponemos a hervir un minuto, tras lo que añadimos la gelatina y guardamos en la nevera.

 Preparamos el bizcocho. Batimos las claras de los huevos junto con el azúcar y cuando estén bien ligadas añadimos las yemas. En un cazo ponemos a fundir la mantequilla junto con el chocolate. Cuando esté fundido apartamos del fuego y removiendo añadimos parte de la mezcla de huevos con azúcar, la harina y cuando esté bien mezclado añadimos el resto de la mezcla. Colocamos la mezcla sobre varios moldes y horneamos a 180º C 10 minutos.

 Preparamos el relleno fundiendo el chocolate a fuego bajo, mezclamos con la nata y la miel y lo hervimos. Apartamos y dejamos enfriar un poco, tras lo que añadimos la mantequilla cortada en dados y removemos bien hasta que esté bien ligada.

 Sacamos los bizcochos de los moldes y los cortamos por la mitad. Rellenamos con la ganache y metemos en el congelador unas 10 horas.

 Montamos los bizcochos calentando el glaseado y cubriendolos por encima con la ayuda de una espátula o una lengua de silicona. Dejamos en la nevera unas 5 o 6 horas y servimos.

¡A cocinar!

Sabayón de chocolate

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de Febrero, nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: Sabayón.

• 6 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 3 cucharadas soperas de cacao en polvo
• 300 ml de vino blanco
• 1 pizca de canela en polvo

Necesitaremos dos cacerolas, una más grande que otra, y ponemos la grande con agua a calentar. Mientras mezclamos todos los ingredientes en la otra cacerola. Cuando el agua esté hirviendo ponemos la cacerola pequeña dentro (con cuidado) y removemos con unas varillas hasta que la mezcla doble su volumen. Mezclamos un poco más y servimos en copas o cuencos. Dejamos enfriar y servimos tal cual o espolvoreamos con azúcar y tostamos la superficie. Servir acompañado de frutas o galletas, pastas, etc...

¡A cocinar!

Pithiviers

 Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de Enero, nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers.

 Los pithiviers son unos hojaldres rellenos de una pasta llamada frangipane, cuyos ingredientes en esencia son huevos, mantequilla, azúcar y almendras molidas, aunque podemos añadir algún licor.

• 500 g de masa de hojaldre
• 100 g de azúcar
• 100 g de almendras molidas
• 100 g de mantequilla a punto de pomada
• 3 huevos
• Un chorrito de licor (yo usé licor de menta)
• Azúcar glacé (opcional)

 Extendemos el hojaldre y cortamos discos. Batimos la mantequilla junto con el azúcar, mezclamos con dos huevos, las almendras molidas y el licor. Rellenamos la mitad de los discos de hojaldre dejando un borde para cerrar con la otra mitad.

 Pincelamos los bordes con el huevo que no hemos usado batido y colocamos los otros disco encima, apretando para que se peguen bien. Guardamos en la nevera unos 10 minutos. Pasado ese tiempo pincelamos la superficie con huevo y si queremos hacemos unos dibujos.

 Horneamos a 200º C 10 minutos y a 180º C otros 15. Si queremos podemos espolvorear con azúcar glacé al sacarlos del horno. Dejamos enfriar y servimos.

¡A cocinar!

Pollo Tikka Masala

Una receta clásica de la cocina asiática: Pollo Tikka masala. Es algo elaborada, pero el resultado merece la pena.

Primero prepararemos la pasta Tikka Masala, yo la he preparado así:

• 2 dientes de ajo
• 4 o 5 pimientas de cayena
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 cucharadas de garam masala (o de curry en polvo)
• 1/2 cucharada de sal marina
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de tomate frito
• 2 guindillas rojas frescas
• 1 cucharada de coco
• 1 cucharada de comino

  Pelamos los ajos. En una sartén tostamos el comino y lo molemos en un mortero. En un robot de cocina metemos todos los ingredientes y lo trituramos todo hasta tener una pasta homogénea.

A continuación continuamos con la receta:

• 4 pechugas de pollo sin piel
• 1 cebolla grande
• 1 guindilla roja fresca
• 1/2 cucharada de jengibre en polvo
• 2 cucharadas de perejil picado
• Aceite de oliva
• 1 nuez de mantequilla
• Pasta Tikka Masala (la que hemos preparado antes)
• Sal y pimienta negra molida
• 400 g. de tomate triturado
• Leche de un coco

 Cortamos las pechugas en tiras no muy finas. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Cortamos la guindilla en rodajitas.

 Ponemos en una cazuela a fuego medio/alto y ponemos un chorro generoso de aceite y la nuez de mantequilla. Añadimos la cebolla, las guindillas y el jengibre y lo sofreímos unos 10 minutos hasta que la cebolla esté blanda y dorada.

 Añadimos la pasta Tikka Masala, el pollo y el perejil, removemos todo bien para que se mezcle y le ponemos un poco de sal y pimienta. Echamos el tomate y la leche de coco y un vaso y medio de agua, volvemos a remover y esperamos a que rompa a hervir, momento en el que bajaremos el fuego al mínimo y lo dejaremos unos 20 minutos bien tapado.

 De vez en cuando echamos un ojo para evitar que no se seque mucho, y añadimos un poco más de sal y pimienta (cuidado con pasarse sazonando).

¡A cocinar!

Focaccia de mantequilla y aroma de limón

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Abril nos invita a preparar Focaccia.

 En esta ocasión tenía personalmente un pequeño problema, ya que preparé Focaccia hace muy poco tiempo y no era plan de repetir receta, así que me he atrevido a hacer un pan Focaccia no muy... digamos ortodoxo.

• 250 g. de harina de fuerza
• 200 ml. de agua tibia
• 1/2 sobre (3 gramos) de levadura seca de panadería
• 1 cucharada de sal fina
• 3 cucharadas de mantequilla
• Ralladura de limón
• Orégano
• Tomillo

En panificadora:

 Introducimos los ingredientes en el orden siguiente: agua, mantequilla, sal harina y levadura. Seleccionamos el programa correspondiente a pan blanco.

 Cuando se hayan mezclado todos los ingredientes y falte una hora para terminar de fermentar, paramos y ponemos la ralladura de limón, el orégano, el tomillo y un poco de sal por encima.

 Volvemos a poner en marcha y dejamos que termine de fermentar y hornear. Sacar y servir. Si queréis podéis poner por encima también unos daditos de mantequilla.

A mano:

 Mezclamos 100 g. de harina con la sal y hacemos un hoyo en el centro. Agregamos el agua tibia, la mantequilla y la levadura. Añadimos poco a poco el resto de la harina y amasamos hasta obtener una masa consistente.

 Cuando veamos que nos cuesta amasar formamos un bollo y amasamos un poco más. La estiramos y la ponemos en una bandeja de horno, lo cubrimos con un paño y dejamos levar media hora.

 Hacemos unos hoyos en la superficie con el dedo y ponemos la ralladura de limón, el orégano y el tomillo (y mantequilla si queremos) y lo dejamos otra hora más. Horneamos unos 15 minutos a 200º C, hasta que esté doradito.

¡A cocinar!

Financiers de chocolate y menta

 Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financiers.

• 70 g. de azúcar glass
• 55 g. de harina
• 55 g. de almendras en polvo
• 75 g. de mantequilla
• 5 claras de huevo
• 200 g. de chocolate negro
• 200 ml. de nata líquida
• 100 ml. de licor o jarabe de menta

 Precalentamos el horno a 180 ºC.

 En un bol mezclamos el azúcar con la harina y la almendra. Ablandamos la mantequilla y la reservamos.

 En un cazo ponemos la nata a hervir y le añadimos el chocolate troceado, removemos y cuando esté bien ligado le añadimos la menta. Removemos hasta que todo esté bien homogéneo.

 Batimos las claras y las añadimos con mucho cuidado a la mezcla de azúcar y harina. Incorporamos la mantequilla y el chocolate, removiendo con cuidado.

 Untamos un molde o moldes con un poco de mantequilla y vertemos la masa. Hornear durante 25 minutos hasta que veamos que al meter un palillo lo sacamos seco. Dejamos enfriar y desmoldamos.

¡A cocinar!