Tarta Tatín de ciruelas

 Aprovechando que me han mandado unas deliciosas ciruelas recogidas en el momento justo por RecienCogidas, me he animado a preparar una tarta clásica de la gastronomía francesa: la Tarta Tatín.

 Aunque la receta tradicional se hace con manzanas, la versión con ciruelas está igual de buena, y concretamente con la variedad que me han mandado (Black Splendor) tiene un ligero regusto ácido que hace de esta receta un postre perfecto tanto para los más golosos como para quienes prefieren algo menos dulce.

 Los ingredientes que necesitaremos son pocos:

¡A cocinar!

Ternera a la Bourguignon, receta clásica

 La receta que os voy a presentar hoy es una de esas recetas para pasar toda la mañana en la cocina, pero lo cierto es que el esfuerzo merece la pena, así como seleccionar bien los ingredientes para que sean de buena calidad. Boeuf Bourguignon, o ternera al estilo de Borgoña.

 A pesar de que se trata de una receta que lleva mucho tiempo de preparar, no es excesivamente complicada de hacer si ya se tiene una base culinaria media en materia de guisos. el resultado final de la receta es más o menos como puedes ver en la imagen.

 Si te animas a prepararla, toma nota de los ingredientes a continuación:

¡A cocinar!

Savarín Bouchon

 Un clásico de la cocina francesa: SAVARIN.

 Me he decantado por el tipo denominado Bouchon en lugar del clásico rosco. Aquí tenéis los ingredientes:

• 150 g de harina
• 10 g de azúcar (una cucharada rasa)
• 3 g de sal (media cucharadita)
• 1 sobre de levadura de panadería seca
• 2 huevos
• 30 g de mantequilla fundida

 En un bol mezclamos los ingredientes secos y añadimos los huevos uno a uno removiendo con una cuchara de madera, aunque si tenéis una amasadora os recomiendo que lo hagáis en ella porque os facilitará mucho que la mezcla esté bien integrada.

 Cuando tengamos una masa suave añadimos la mantequilla y seguimos mezclando hasta que tengamos una masa lisa y homogénea. Colocamos un poco de masa en unos moldes para muffins y dejamos que leve hasta doblar su tamaño.

 Precalentamos el horno a 190º C y horneamos unos 20 minutos. A la mitad de tiempo dejamos puesto solo el calor abajo y tapamos con un papel de aluminio para que no se quemen los savarín. Cuando estén horneados pasamos a preparar un almíbar con el que empaparemos los bollos. Los ingredientes para el almíbar son:

• 100 g de azúcar
• 3 cucharadas de ron blanco
• La cáscara de una naranja
• La cáscara de un limón
• 1 vaso de agua

 En un cazo ponemos a calentar todos los ingredientes hasta conseguir un almíbar que tenga consistencia pero que no tenga el color del caramelo, ya que es este caso al mojar los savarín formaría una película dura que no queremos que tenga. Empapamos bien todos los bollos y dejamos que se enfríen.

 Se pueden servir acompañados de nata montada, fruta fresca o lo que más nos guste. En mi caso lo he acompañado de naranja fresca y un poco de caramelo.

¡A cocinar!

Pollo en salsa de vino tinto (Coq au vin)

Hoy os invito a preparar conmigo una receta tradicional de la cocina francesa: Coq au vin o pollo en salsa de vino tinto:

• 1 cebolla blanca grande
• 2 ramas de apio
• 2 zanahorias
• 5 lonchas de bacon
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de harina
• 750 g de pollo troceado
• 450 ml de vino tinto
• 500ml de caldo de verduras
• 250 g de champiñones en láminas
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

 Pelamos y cortamos la cebolla en láminas finas, cortamos igual el apio. Limpiamos las zanahorias y las cortamos en rebanadas. Cortamos en bacon en trozos. En una cacerola ponemos un poco de aceite y rehogamos estos ingredientes y los champiñones durante unos 15 minutos, hasta que veamos que está todo blandito, picamos el ajo y lo añadimos, dejamos 5 minutos más y lo sacamos a un bol.

 Salpimentamos el pollo y lo pasamos por harina. En la cacerola doramos bien por los dos lados y lo sacamos junto con las verduras.

 Echamos el vino tinto y lo llevamos a ebullición, cuando veamos que está reduciendo volvemos a introducir los ingredientes cocinados y añadimos el caldo. Tapamos (no del todo) y lo dejamos a fuego bajo 45 minutos.

 Pasado ese tiempo volvemos a sacar los ingredientes, dejando la salsa en la cacerola. Hacemos una masa con un poco de harina y la mantequilla y la añadimos a la sala, cuando haya ligado volvemos a añadir el pollo con las verduras. Removemos bien y llevamos a la mesa.

¡A cocinar!