Canelones de marisco

La receta que te presento aquí es una de esas preparaciones sencillas pero perfectas para una velada especial. Puedes prepararla cuando tengas invitados, un día de fiesta o cuando te apetezca disfrutar de unos canelones de marisco en cualquier momento.

Como verás, los ingredientes para preparar unos ricos canelones de marisco son fáciles de conseguir:

• 12 placas de canelones
• 200 g de carne de cangrejo (puedes cambiarlos por palitos de surimi)
• 100 g de mejillones en escabeche (escurridos)
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de aceite
• 50 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de perejil picado

Para la bechamel:

• 2 soperas de aceite de oliva
• La misma cantidad de mantequilla
• 2-3 cucharadas de harina de trigo
• 200 ml de leche
• Sal
• Nuez moscada

Cocemos las placas en abundante agua caliente. Si usamos placas precocidas, las rehidratamos siguiendo las instrucciones del fabricante.

Picamos la carne de cangrejo y los mejillones. Pelamos y picamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con aceite. Cuando empiecen a tomar color, añadimos el marisco y removemos.

Espolvoreamos con perejil y regamos con el vino blanco. Subimos el fuego y removemos mientras se evapora por completo el alcohol. Incorporamos el tomate frito y dejamos que se cocine todo junto un par de minutos más.

Escurrimos y extendemos las placas de canelones. En cada una ponemos una cucharada de relleno y enrollamos con cuidado para formar pequeños tubos.

En una cacerola preparamos una salsa bechamel. Ponemos a calentar el aceite junto con la mantequilla y tostamos la harina durante un par de minutos. Añadimos leche caliente mientras removemos con unas varillas hasta que la salsa esté espesa. Sazonamos con un poco de sal y nuez moscada molida al gusto.

Ponemos un poco de bechamel en el fondo de una bandeja. Colocamos los canelones uno junto al otro, procurando que estén bien sujetos para que no se abran.

Cubrimos con más bechamel y metemos al horno a 200º, con calor arriba y abajo. Dejamos 15 minutos, hasta que estén gratinados por encima. Servimos de inmediato.

¡A cocinar!

Recetas clásicas: Paella de marisco

 Llevaba bastante tiempo buscando inspiración para preparar un plato tradicional. Algo muy conocido, pero a la vez no demasiado complicado. Y echando un vistazo a la web de el Arrocetario encontré una gran idea. Vi que tienen una receta sobre cómo preparar una auténtica paella de marisco y decidí ponerme manos a la obra, como siempre dando un toque personal. Este es el resultado:

 El resultado es realmente delicioso si se utilizan buenos ingredientes. Aquí tienes la lista para preparar una paella de marisco:

¡A cocinar!

Receta de crema de verduras con almejas

 Me encantan los platos de cuchara que tienen algo diferente. Un ejemplo es este mar y montaña que combina las propiedades de la verdura y los mariscos en un primer plato ideal para cualquier ocasión.

 Con ingredientes muy básicos, tienes un plato sencillamente fabuloso. Está es la lista:

¡A cocinar!

Receta de sopa de frutos del mar

 Esta receta de sopa es una idea estupenda para servir como primer plato caliente. Da igual si tienes una cena especial o sencillamente quieres comer bien. Tiene mucho alimento y es bastante fácil de hacer.

 Para preparar esta sopa de frutos del mar, los ingredientes que necesitas son:

¡A cocinar!

Hamburguesas de bacalao y gambas en salsa

 Esta receta de hamburguesas está pensada para quienes no quieren comer pescado, especialmente para niños a lo que les cuesta comerse un filete de merluza o algo parecido. Si tienes a alguien así en casa, o simplemente quieres unas hamburguesas diferentes, prueba estas hamburguesas de bacalao y gambas que he preparado con la batería de cocina de nuestros amigos de Quid.

 Para preparar esta receta, estos son los ingredientes que vamos a necesitar:

¡A cocinar!

Abadejo a la marinera

El abadejo es un pescado blanco que últimamente es muy fácil de encontrar, además de económico. Hoy he preparado una receta con un marcado estilo marinero, perfecto para servir en una comida con invitados.

 Para prepararla he utilizado la cacerola del la colección Cast de Quid, que es la batería de cocina que están promocionando.

 Estos son los ingredientes que necesitamos para preparar este abadejo a la marinera:

¡A cocinar!

Pastelitos de marisco

 Este mes los amigos de Quid me han mandado algunas piezas de la colección Cast para cocinar. La colección está compuesta por tartera, sartén, asador y cacerola realizados en aluminio fundido que se puede utilizar en todo tipo de fuegos, incluidos los de inducción. Puedes ver aquí las características: batería de cocina Cast.

 Aprovechando que la tartera que puedes ver en la foto tiene las asas de aluminio y se puede meter sin problemas en el horno, hoy te propongo preparar un aperitivo muy resultón, que además te puede servir como segundo plato.

 Para preparar estos pastelitos de marisco vas a necesitar:

¡A cocinar!

Receta fácil de gambas al ajillo

 Algunas de las recetas más sabrosas del mundo son a la vez las más sencillas. Hoy os presento unas deliciosas gambas al ajillo, perfectas tanto de acompañamiento como para servir un aperitivo.

 Para preparar esta simple pero suculenta receta solamente necesitamos:

¡A cocinar!

Gambas: 5 recetas perfectas

 Un vistazo a las páginas de los compañeros cocineros de la Red Facilísimo me ha animado a recopilar algunas recetas con un ingrediente muy festivo pero que se puede convertir en el protagonista de cualquier ocasión cotidiana: las gambas. Espero que os den algunas ideas para utilizar este fabuloso producto del mar.

 Marga prepara en el Puchero de Morguix un salteado con champiñones y jamón, un plato de mar y montaña que tiene un aspecto fabuloso y que se prepara en un momento:

Gambas salteadas con champiñones y jamón

 Una receta genial, ¿verdad? Y para prepararla se pueden aprovechar algunos restos de embutidos curados o alguna otra verdura, seguro que sigue estando igual de rico.

¡A cocinar!

Falso tartar de cangrejo

 Para quienes no les gusta la carne cruda, he preparado esta receta fresca, sencilla y muy rica que espero que os animéis a preparar. Aquí os dejo el vídeo de la receta:

 Y aquí está la receta escrita:

• 400 g de palitos de cangrejo
• 1 cebolla mediana
• Perejil fresco
• 100 vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Unas gotas de tabasco
• 1 huevo por comensal (opcional)

 Picamos la cebolla en daditos pequeños y los ponemos en un bol. Salpimentamos y cubrimos de vinagre. Dejamos reposar la cebolla en la mezcla unos quince minutos. Picamos el perejil lo más fino posible.

 Cortamos los palitos de cangrejo del mismo tamaño que la cebolla. Cuando hayan pasado los quince minutos escurrimos la cebolla y la colocamos en un bol grande. Añadimos el perejil picado y los palitos. Añadimos tabasco al gusto y removemos todo bien.

 En el caso de decidirnos por poner el huevo, lo que haremos será escalfarlo en un cazo con agua caliente, sal y vinagre. Dejaremos que se hagan durante dos o tres minutos.

 Colocamos el cangrejo en un plato con la ayuda de un aro de emplatar y le ponemos el huevo esclafado encima con cuidado. Podemos servirlo acompañado de tostaditas de pan. ¡Seguro que os encantará!

¡A cocinar!

Ceviche de salmón y gambas

 En verano apetecen recetas frescas, por eso este ceviche resulta ideal para estos días en los que el calor aprieta:

• 300 g de salmón en una pieza (mejor de la parte del lomo)
• 300 g de gambas peladas
• 5 limas
• 1 cebolla roja (si no la encuentras puedes usar una blanca)
• 1 pimiento rojo
• 2 ajís o chiles (o guindillas de cayena si no puedes encontrarlos)
• 30 g de cilantro fresco
• Sal al gusto

 Limpiamos muy bien el salmón, quitando la piel y todas las posibles espinas que podamos encontrar. Nos aseguramos de que las gambas también están bien limpias.

 Preparamos el aliño en el que vamos a macerar el ceviche, para lo cual picamos muy fino el cilantro, reservando unas hojas para decorar, exprimimos las limas y mezclamos el zumo con los ajís cortados en rodajas finas, el cilantro y un poco de sal. Guardamos en la nevera durante una hora más o menos para que se mezclen bien los ingredientes.

 Cortamos la cebolla y el pimiento en plumas, el salmón en dados y lo colocamos en un bol junto a las gambas. Regamos con el aliño y removemos bien, dejando actuar unos minutos para que los ácidos cocinen el pescado. Espolvoreamos un poco de cáscara de lima y rematamos con unas hojas de cilantro. Servir de inmediato.

 Para acompañar un plato tan fresco y con notas cítricas, una buena cerveza como la Wit Nogne puede ser la bebida perfecta.

¡A cocinar!

Arroz oriental con pollo y gambas

 Esta receta es perfecta para una cena rápida, un acompañamiento o alguna otra idea que se te pueda ocurrir.

 Los ingredientes que necesitaremos son muy fáciles de conseguir:

¡A cocinar!

Pasta con calabacín y langostinos

 Aquí os traigo una nueva receta. Esta vez os presento un plato de pasta con un ligero toque oriental:

• 500 g de pasta alargada (espagueti, tallarines, cintas...)
• 250 g de langostinos
• 1 calabacín
• 1/2 cebolla
• 100 ml de salsa de soja
• 100 ml de aceite de oliva

 Ponemos a cocer la pasta al dente en abundante agua caliente. Pelamos los langostinos y los cortamos en trozos, picamos la cebolla lo más pequeña posible y el calabacín en rodajas finitas. Ponemos a calentar una sartén con unas dos cucharadas soperas de aceite y doramos la cebolla. Mezclamos los langostinos con la salsa de soja y el resto del aceite. Cuando la cebolla esté dorada añadimos el calabacín y dejamos que se haga bien. Cuando esté blandito añadimos los langostinos con todo el aliño y dejamos que hierva removiendo para que el marisco esté bien hecho. Apagamos el fuego y mezclamos la pasta en la misma sartén. Servir inmediatamente.

 ¡Espero que os guste!

¡A cocinar!

Tortelinni frescos con salsa de Módena

 Whole kitchen, en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico italiano: Pasta Rellena.

 Ingredientes para la pasta:

• 300 g de harina de trigo
• 4 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• Sal

 Mezclamos la harina con una pizca de sal, los huevos, el aceite y el vinagre y amasamos hasta que tengamos una masa compacta y homogénea. Cubrimos con plástico transparente y guardamos en la nevera.

 A continuación preparamos el relleno:

• 12 langostinos medianos
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• Sal

 Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras. Lavamos y cortamos en dados el calabacín, picamos la cebolla y fileteamos el ajo. Ponemos una sartén a calentar y doramos el ajo y la cebolla. Añadimos el calabacín con una pizca de sal y cuando esté casi hecho añadimos las colas de langostinos y salteamos hasta que esté todo bien hecho. Dejamos templar y trituramos con ayuda de una picadora.

 Para hacer la salsa necesitaremos:

• Las cáscaras de los langostinos
• 50 ml de vinagre de Módena
• 1 vaso de agua
• Sal
• Pimienta

 Preparamos un caldo con las cáscaras, el agua y un poco de sal. Dejamos unos 15 minutos procurando que no se quede sin agua, añadiendo un poco si lo vemos necesario. Dejamos enfriar y machacamos las cáscaras para extraer todo el jugo. Reservamos el caldo y ponemos a reducir junto con el vinagre y un poco de pimienta. Dejamos reducir.

 Montamos el plato:

 Extendemos la pasta y la estiramos hasta conseguir una lámina fina, que cortaremos en cuadrados y pondremos en medio un poco del relleno. Doblamos haciendo un triángulo y juntamos las puntas hasta hacer las formas de los tortelinni. Ponemos a cocer en abundante agua con sal y cuando veamos que flotan los sacamos y los acompañamos con la salsa caliente.

¡A cocinar!

Langostinos a la plancha

 Pocas cosas resultan tan fáciles de hacer y a la vez tan deliciosas como los mariscos a la plancha. Al contrario que cocidos, los sabores se intensifican y resultan muchísimo más jugosos y suculentos. Hoy he preparado unos langostinos.

 Los ingredientes son pocos pero importantes, necesitaremos:

• Langostinos medianos (unos 6 por comensal), cuanto más frescos mejor
• Unos granos de sal gorda
• Unas gotas de buen aceite de oliva

 Ponemos a calentar una plancha a 180-200ºC y ponemos unas gotas de aceite. Cuando esté caliente colocamos los langostinos por tandas pequeñas y los pasamos por la plancha más o menos unos 2 minutos por lado. Repetimos la operación dos veces y en la última vuelta le ponemos unos granos de sal.

 Algunas ideas para acompañar:

- Una reducción de vinagre de módena.

- Un poco de aceite aromatizado (al ajo, albahaca, etc.)

- Una mayonesa casera.

¡A cocinar!

Ensalada de gambas y fresón

 Esta receta te puede parecer de lo más extraño, pero el resultado de mezclar estos dos ingredientes principales te sorprenderá:

• 400 g de gambas peladas
• 200 g de fresones
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de margarina
• El zumo de 1 limón
• El zumo de 1 naranja
• Eneldo

 Cocemos las gambas en agua con sal. Picamos la cebolla y los fresones. Escurrimos las gambas y las enfriamos.

 En el vaso de la batidora ponemos el zumo de limón, el de naranja, la mantequilla y el eneldo. Emulsionamos con la batidora.

 En un bol ponemos la cebolla, las gambas y los fresones y lo regamos con la emulsión.

¡A cocinar!

Spaguetti a la crema de marisco

• 500 g de spaguetti
• 1/2 cebolla (unos 100 g)
• 100 g de gambas peladas
• 100 g de carne de mejillón
• 100 g de anillas o tiras de calamar
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 100 ml de leche
• 4 cucharadas de aceite de oliva

 Ponemos a cocer los spaguetti en abundante agua con sal. En una sartén honda ponemos a calentar el aceite, cortamos la cebolla en juliana y la doramos. Cortamos el calamar y los mejillones y los añadimos a la sartén junto con las gambas y la pastilla de caldo y lo salteamos todo muy bien junto. Cuando esté bien mezclado y la pastilla deshecha añadimos la leche caliente y lo dejamos hervir unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Escurrimos la pasta y la añadimos a la sartén. Mezclamos y servimos recién hecho.

¡A cocinar!

Delicias de gambas al ajillo

• 100 g de gambas peladas, lo más pequeñas posible
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de mantequilla (unos 20 g)
• 1 paquete de obleas para empanadillas
• 75 ml de vino blanco
• Perejil
• Sal
• Leche o huevo para pincelar

 Ponemos la mantequilla a fundir a fuego medio. Pelamos y fileteamos los dientes de ajo. Cuando la mantequilla esté fundida subimos el fuego y salteamos las gambas y el ajo. Espolvoreamos con el perejil y añadimos el vino. Corregimos de sal y vamos rehogando sin dejar de remover hasta que el caldo esté consumido.

 Rellenamos las obleas y pintamos con un poco de leche o de huevo batido. Horneamos a 180º C durante unos 12 minutos. Servir.

CONSEJOS: Si nos sobra algo del relleno lo podemos mezclar con una lata de maíz dulce y un tomate cortado en daditos y servirlo como acompañamiento.

 Y si queréis acompañar estas delicias con una cerveza, os recomiendo una Brew Dog 5am Saint, creada por una empresa joven que busca hacer una lager poco convencional y alejada de las industriales.

¡A cocinar!

Bullabesa de langostinos

 Esta receta es todo un clásico de la cocina francesa: Bullabesa.

• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• 1/2 vaso de AOVE
• 4 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• Perejil
• Albahaca
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de azafrán
• 1/2 vaso de vino blanco
• 800 g de langostinos crudo
• 200 g de gambas peladas crudas
• 1 cola de rape
• 2 litros de agua
• Sal
• Pimienta

 Pelamos los langostinos y les quitamos las cabezas, que guardaremos en un plato. Quitamos la espina al rape, la guardamos junto a las cabezas de los langostinos  y cortamos el rape en dados.

 Picamos la cebolla y el puerro (solo la parte blanca), machacamos los ajos en un mortero. Ponemos el AOVE en una cacerola y sofreímos la cebolla y el puerro. Cuando estén bien pochados añadimos el ajo, el vino y el tomate triturado, subimos el fuego al máximo y hervimos 5 minutos.

 Añadimos el agua, las especias, sal y pimienta, las cabezas y cáscaras de los langostinos y la espina de rape. Hervimos a fuego medio durante una media hora sin tapar.

 Colamos el caldo procurando sacar todo el jugo de las cabezas y las espinas del pescado, rectificamos de sal. Ponemos el caldo en una olla y añadimos el marisco y el pescado, y cocemos a fuego medio unos 20 minutos.

 Servimos el caldo separado del pescado y lo acompañamos de un ali-oli casero o una salsa rouille, que podemos preparar como el ali-oli añadiéndole pimentón picante y una patata cocida mediana.

¡A cocinar!

Ensaladilla de marisco y/o sucedáneos

 Esta receta es perfecta para empezar un banquete. Se puede servir en pequeñas raciones o en una fuente para que los comensales se sirvan ellos mismos.

• 200 g. de gambas peladas
• 200 g. de angulas/gulas
• 150 g. de patas de cangrejo real/surimi
• 100 g. de pepinillos en vinagre
• 100 g. de mayonesa
• 3 cucharadas de vinagre de frambuesa
• 1 hoja de laurel
• Sal

 Ponemos a calentar agua en un cazo con una pizca de sal y la hoja de laurel. Picamos el cangrejo (o surimi) lo más pequeño que podamos y hacemos lo mismo con los pepinillos. Si usamos angulas las ponemos a cocer junto con las gambas, si usamos sucedáneo de angulas (o gulas, como se conocen habitualmente). Coceremos solo las gambas unos 5 minutos. Escurrimos y lo añadimos todo en un bol.

 Mezclamos la mayonesa con el vinagre de frambuesa y lo añadimos al resto de los ingredientes. Esta es una fabulosa receta que se puede tener preparada de antemano y aliñar unos momentos antes de servir en la mesa.

¡A cocinar!