Ternera con judías verdes

 Los buenos estofados tienen dos puntos en común. Ingredientes de calidad y dedicación. Y es que no hay nada como una receta hecha con tiempo y paciencia. Aunque no hace falta complicarse demasiado para conseguir un resultado más que apetecible. Ejemplo de ello es esta ternera con judías verdes que puedes preparar aunque tengas poca práctica en esto de la cocina.

 ¿Verdad que tiene un aspecto de lo más apetecible? Si tienes ganas de preparar esta receta, aquí está la lista de ingredientes:

¡A cocinar!

Receta de ternera a la crema con remolacha

 Esta semana quería preparar una receta contundente, de esas de coger una barra de pan y mojar en la salsa. Y aprovechando que quedó bastante remolacha cocida de la receta anterior, aquí tienes un guiso de ternera diferente. Con la cremosidad de la nata y el contraste entre el sabor de la carne y el de los vegetales. Esta ternera a la crema con remolacha es un plato más que recomendable para entrar en calor.

 ¿Te apetece preparar esta receta? Empecemos con la lista de ingredientes para cocinar un estofado de ternera diferente y delicioso:

¡A cocinar!

Recetas de domingo: 5 formas de cocinar ternera

 El ingrediente principal de esta semana es la carne de ternera. Si tienes por ahí un poco de carne para guisar, filetes o carne picada, alguna de estas 5 estupendas recetas seguro que te dan ideas.

 En la parte central del mosaico tienes un pincho genial, perfecto para acompañar unas cervezas o servir de segundo plato. Es un pincho de ternera con queso de torta que puedes ver en este mismo blog.

 La zona superior muestra dos recetas con ternera al estilo oriental. A la izquierda tienes ternera con champiñón y a la derecha una forma de prepararla en salsa oriental con tallarines.

 La parte de abajo tiene ideas clásicas, pero igualmente deliciosas. Una hamburguesa de ternera clásica de la cocina norteamericana y un cachopo tradicional, como se prepara en Asturias.

 Te toca decidir cuál de las recetas vas a preparar primero. ¿Te apetece?

¡A cocinar!

Recetas clásicas: Estofado de ternera con verduras

 A veces no cocinamos por falta de tiempo. Y nos perdemos una cantidad de matices estupendos que no deberíamos perder, como es el caso de los estofados tradicionales. Hoy te traigo una de esas recetas que se pasan de generación en generación, con el sabor tradicional que solo puede tener un guiso hecho a fuego lento y con tiempo. Aquí tienes un estofado de ternera con verduras de auténtico lujo.

 Si tienes un par de horas para preparar esta suculenta receta, aquí está la lista de ingredientes. El esfuerzo realmente merece la pena:

¡A cocinar!

Pincho de ternera y torta extremeña

 Los pinchos son una manera fabulosa y divertida de comer, y con una colección de pinchos como la que os presento aquí seguro que no os quedaréis con hambre. Es solo un tipo de pincho pero se trata de un plato de dos bocados muy completo. Aprovechando los buenos quesos que hay en Extremadura, además he aprovechado para hacer una fusión con uno de los deliciosos productos típicos de Aragón que hace un perfecto contraste, la mermelada de pimiento.

 Si te animas a prepararlo seguro que vas a quedas de lujo con tus invitados. Lo único que vas a necesitar para preparar esta deliciosa receta es:

¡A cocinar!

Ternera a la Bourguignon, receta clásica

 La receta que os voy a presentar hoy es una de esas recetas para pasar toda la mañana en la cocina, pero lo cierto es que el esfuerzo merece la pena, así como seleccionar bien los ingredientes para que sean de buena calidad. Boeuf Bourguignon, o ternera al estilo de Borgoña.

 A pesar de que se trata de una receta que lleva mucho tiempo de preparar, no es excesivamente complicada de hacer si ya se tiene una base culinaria media en materia de guisos. el resultado final de la receta es más o menos como puedes ver en la imagen.

 Si te animas a prepararla, toma nota de los ingredientes a continuación:

¡A cocinar!

Stoofvlees, receta típica de Bélgica

 ¿Stoof... qué? Bueno, para que sea más sencillo, a esta receta se la conoce también como Carbonada. Es un plato típico de la cocina belga que me retó a preparar Cristina, del blog Mi tía María. Se trata de un estofado de carne de ternera con el fabuloso sabor que le da la cerveza negra con la que se cocina.

 Después de echar un vistazo a algunas de las versiones de esta receta, aquí os presento mi propia versión, manteniendo los ingredientes básicos sobre los que se basa. La imagen nos permite hacernos una idea de lo deliciosa que es:

 Aún así, os aseguro que está mucho más rica de lo que puede parecer ya de por sí. ¿Vamos con los ingredientes?

¡A cocinar!

Carne con guindilla

 Con la llegada del frío apetecen recetas contundentes. Prueba a preparar esta deliciosa carne guisada con guindillas ideal para entrar en calor.

 Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 400 g de carne de ternera para guisar
• 200 g de champiñones
• 1 cebolla pequeña
• 2 guindillas frescas
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite suave
• Sal
• Pimienta
• Unas gotas de Tabasco (si quieres que esté más picante)

 Lavamos los champiñones muy bien y les retiramos el pie, que suele llevar restos de tierra. Los cortamos en mitades. Ponemos a calentar una cacerola con agua y sal y cocemos los champiñones durante quince minutos desde que el agua rompe a hervir.

 Picamos la cebolla muy pequeña, y las guindillas en láminas conservando las semillas (que son las que pican). Ponemos a calentar un poco de aceite en un wok o una sartén honda y cuando haya cogido temperatura doramos la cebolla. Incorporamos la guindilla y dejamos que se vaya cocinando a fuego fuerte.

 Salpimentamos la carne y la añadimos a la sartén. Cuando empiece a tomar color por todos los lados echamos los champiñones cocidos, el vino y un vaso de caldo de la cocción del champìñón. Dejamos que hierva mientras corregimos de sal. Si queremos que pique más utilizaremos el Tabasco.

 Cuando haya reducido al menos hasta la mitad lo servimos. Es preferible comerlo mientras todavía está caliente.

 Maridaje: Un buen vino tinto con cuerpo puede ser un buen caldo para acompañar. ¿Y por qué no una cerveza? La checa Krusovice Imperial es perfecta para acompañar un plato contundente como este.

¡A cocinar!

Morcillo con verduras

 Una receta de ternera con un corte tierno y delicioso.

• 600 g de morcillo de ternera, mejor en una sola pieza
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1/2 repollo pequeño
• 1/2 l de caldo de carne
• Guindilla de cayena (según lo queramos de picante)
• 1 cucharada de cacahuetes tostados (unos 10 g)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

 Cortamos la carne en tiras finas, pelamos la cebolla y la zanahoria y cortamos todas las verduras muy picadas. En un wok o una cacerola honda ponemos los cacahuetes a tostar y añadimos la cayena, rompiendo la guindilla un poco.

 Cuando el cacahuete empiece a desprender aceite echamos unas cuatro cucharadas de aceite y cuando esté caliente incorporamos la cebolla, el pimiento y un poco de sal. Rehogamos un poco y seguimos con la zanahoria.

 Cuando esté todo bien integrado añadimos la carne y lo salteamos todo hasta que la carne coja color, momento de echar el repollo. Seguimos removiendo todo hasta que todas las verduras estén blanditas, regamos todo con el caldo y salpimentamos.

 Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio y dejamos que se haga todo unos veinte minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando veamos que se ha consumido casi todo el caldo lo dejamos reposar cinco minutos y servimos.

 Si queremos darle un toque algo más oriental, podemos incorporar junto con el caldo dos cucharadas de salsa de soja. Si os gusta la receta, os agradecería mucho que la compartierais.

¡A cocinar!

Bastila de ternera

Un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna.

• 400 g de carne picada de ternera
• 4 o 5 láminas de pasta brick
• 100 g. de almendras molidas
• 100 g. de cebolla
• 1 cucharada sopera de jengibre en polvo
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de perejil picado
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 2 huevos
• 1 pastilla de caldo de verdura
• mantequilla fundida
• Sal
• Aceite
• Azúcar glacé
• Canela en polvo

 En una cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolla y el ajo picados. Cuando estén dorados añadimos el azafrán, la carne picada, el jengibre, el perejil y la sal. Removemos bien y añadimos la pastilla de caldo y cubrimos de agua. Dejamos cocer todo a fuego lento unos 5 minutos.

 Escurrimos y seguimos cociendo el caldo un poco más. Dejamos templar la carne y la mezclamos con los huevos batidos añadiendo un poco de caldo para hacer una pasta homogénea.

 En un molde colocamos una lámina de pasta brick, pincelamos con mantequilla y colocamos otra lámina que pincelamos también y espolvoreamos las almendras molidas, añadimos una tercera lámina y pincelamos otra vez. Colocamos el relleno de carne y extendemos.

 Cubrimos con una o dos láminas de pasta brick, cerramos bien con ayuda de unas gotas de agua y pincelamos si queremos con huevo batido. Horneamos unos 10 minutos a 220º C.

 Sacamos y espolvoreamos con azúcar glacé y canela.

¡A cocinar!

Hamburguesa de retinto con salsa de cacao

 ¿Carne y chocolate? Pues sí, la verdad es que el chocolate le viene muy bien a carnes como esta que hemos preparado hoy, y que además tiene esta apetecible presencia:

• 500 g. de carne magra de retinto
• 1 yema de huevo
• 3 cucharadas de pan rallado
• Aceite

 Picamos la carne muy fina (o mejor si conseguimos que nos la pique el carnicero). Mezclamos la carne con la yema de huevo y el pan rallado y hacemos cuatro bolas que aplastaremos. Ponemos una sartén con una cucharada de aceite y calentamos a fuego medio. Marcamos las hamburguesas por las dos caras para cerrar los poros y después las hacemos al punto que más nos guste (yo os aconsejo no hacerlas mucho).

Para la salsa:

• 1/2 cebolla
• 1/2 vaso de vino tinto
• 1 cucharada sopera de cacao en polvo puro (sin azúcar)
• 1/2 cucharada rasa de azúcar
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra molida

 En un cazo doramos la cebolla muy picada con un poco de aceite. Cuando esté le añadimos el vino y lo llevamos a ebullición, añadiendo una pizca de sal y otra de pimienta. Unos segundos antes de retirar del fuego echamos el cacao y el azúcar y removemos muy bien hasta ligarlo todo bien. Servimos las hamburguesas acompañadas con la salsa. Este plato es excelente si os gustan los sabores fuertes.

 La carne de retinto proviene de la Raza Retinta, cuyo ganado se cría en libertad alimentándose de pastos, arbustos, ramas y bellotas, garantizando la calidad que genéticamente ofrece esta raza con denominación de origen protegida.

 El área principal donde se cría es Extremadura y Andalucía, en las Dehesas. Para más información sobre esta denominación podéis hacerlo aquí.

¡A cocinar!