Receta de empanada criolla

 Este mes en Desafío en la cocina han querido darle un toque especial a las recetas para celebrar el fin de curso, y para ello han elegido la carne picada, pero hay 5 formas diferentes de prepararla. A mí me ha tocado preparar unas empanadas criollas, que os presento ahora mismo.

Para elaborar esta receta necesitaremos prepararla en dos partes. Primero la masa, cuyos ingredientes son:

¡A cocinar!

Recetas de (y con) tortilla de patatas

 La tortilla de patatas es uno de los tesoros nacionales que se cuecen en las cocinas de toda España. Estoy seguro de que cada día se prepara al menos una tortilla en algún lugar de este país, y muy posiblemente en algunos otros rincones de la geografía mundial.

 Como no podía ser de otra manera, muchos son los blogs de recetas en los que aparecen recetas con tortilla de patatas, algunas preparadas a la manera más tradicional y en otras utilizadas como base para la preparación de recetas más elaboradas. Aquí os mostraré algunas maneras curiosas de preparar y utilizar tortillas de patatas.

 La cocina de Virtu cuenta con una versión en la que se utiliza el microondas para preparar una tortilla en apenas quince minutos:

Tortilla de calabacín y patatas en el microondas

 Chusa, de Bienmesabe, utiliza las tortillas de patatas para preparar esta sugerente tarta salada, perfecta para quedar bien con nuestros invitados:

¡A cocinar!

Cazuela de berenjena gratinada (Vivelafruta)

 Hace algunos días mis amigos de Facilísimo.com se pusieron en contacto conmigo para decirme que la empresa de distribución de frutas y verduras Vivelafruta.com me entregaría en casa una caja de verduras frescas para que las probara y comentara qué tal me ha parecido. La verdad es que, como ya he tenido algunas malas experiencias anteriores, no me lo creía mucho, pero ayer por la tarde me llegó una caja de casi veinte kilos llena de verduras frescas para preparar algunas recetas. Aquí podéis ver un par de fotos de la caja tal y como viene:

La caja recién llegada

La caja abierta

 La verdad es que las verduras tienen muy buen pinta, aunque tengo que reconocer que me parece un poco ridículo lo de que en la caja haya pedacitos de corcho de embalar, porque me da que en caso de que haya algún golpe no van a solucionar nada, de modo que sería mejor que se los ahorraran.

 El contenido de la caja que llegó a casa es el siguiente:

• 3 kilos de patatas
• 1 kilo de cebollas
• 1 kilo de tomates en rama
• 1/2 kilo de pimientos verdes
• 1/2 kilo de pimientos rojos
• 1 coliflor
• 1 repollo
• 2 puerros
• 3 limones
• 1 lechuga romana
• 1 bandeja de cogollos de lechuga
• 1/2 kilo de zanahorias
• 1/4 kilo de ajos
• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 1 pepino
• 1 manojo de perejil

 Después de echar un vistazo a la página web de la empresa y comparar los precios con la calidad de los productos que llegaron a casa la verdad es que tienen un precio bastante asequible. Además, te lo traen a casa en 24 horas, todo muy cómodo.

 La receta: Cazuela de berenjena gratinada

 Llevaba tiempo queriendo preparar esta receta, así que en cuanto vi las berenjenas supe lo primero que iba a utilizar de mi caja de verduras. Los ingredientes para preparar esta receta son:

 Para la cazuela:

• 2 berenjenas
• 400 g de carne picada
• 1 cebolla pequeña
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• Sal
• Orégano seco al gusto

 Para gratinar:

• 50 ml de aceite
• 40 g de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 250 ml de leche
• Sal
• Queso rallado

 Empezamos preparando la cazuela, para lo que cortamos en dados de un centímetro las berenjenas y las metemos en un bol con agua y sal para que pierdan el amargor. Picamos la cebolla lo más fina que podamos.

 Ponemos a calentar aceite y doramos la cebolla con un poco de sal. Añadimos la carne picada y dejamos que se vaya haciendo poco a poco. Escurrimos la berenjena y la ponemos en la cazuela removiendo para que se vaya haciendo por todos los lados. Añadimos la salsa de tomate y el orégano. Rectificamos de sal.

 Preparamos una bechamel poniendo aceite a calentar y fundiendo la mantequilla. Cocinamos la harina para que no sepa a crudo y cuando esté hecha incorporamos la leche sin dejar de remover hasta que espese. Salamos y procedemos a gratinar la cazuela.

 En una fuente para horno ponemos la berenjena y la carne, cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con queso rallado.Gratinamos entre 7 y 10 minutos y servimos. Fácil, rico y nutritivo.

¡A cocinar!

Coronation Chicken Sándwich

¡Vuelven las recetas del Círculo! Hace algunos meses que Whole Kitchen parecía haber desaparecido, pero de nuevo tenemos receta. Vamos allá.

 Whole Kitchen, en su receta salada para el mes de Junio, nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Coronation Chicken.

 Yo me he decantado por prepararlo en un sándwich, pero puede servirse como una ensalada o como acompañamiento de algún otro plato.

• 500 g de pechuga de pollo (entera o en filetes)
• 1 cebolla mediana
• 100 ml de tomate frito
• 1 cucharadita de curry en polvo
• El zumo de 1 limón
• 3 cucharadas de mermelada (yo elegí de frutos rojos)
• 100 g de mayonesa
• 100 de ciruelas pasas
• 6 o 7 almendras
• 4 cucharadas de aceite
• Unos granos de pimienta
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Unas rebanadas de pan de molde

 En un cazo ponemos a calentar abundante agua con los granos de pimienta, la hoja de laurel, un poco de sal y dos cucharadas de aceite. Cocemos el pollo entre 10 y 20 minutos, dependiendo de si la pechuga está entera o fileteada. Escurrimos y dejamos enfriar.

 Picamos la cebolla y la ponemos a dorar con las tres cucharadas de aceite que quedan. Cuando esté bien dorada incorporamos el tomate frito y el curry, y removemos bien, bajando el fuego y dejando que los sabores se mezclen, más o menos unos cinco minutos. Pasado ese tiempo añadimos el zumo de limón, la mayonesa y la mermelada, mezclando bien cada vez que ponemos un nuevo ingrediente para que todo se quede bien integrado. Apartamos y también dejamos que se enfríe un poco.

 Picamos el pollo y las ciruelas, lo mezclamos en un bol y añadimos la salsa removiendo todo muy bien. Fileteamos las almendras y las introducimos en la mezcla también.

 Cogemos unas rebanadas de pan de molde y vamos rellenando los sándwiches. ¡Espero que os guste el resultado!

¡A cocinar!