Bastila de ternera

Un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna.

Bastila moruna

  • 400 g de carne picada de ternera
  • 4 o 5 láminas de pasta brick
  • 100 g. de almendras molidas
  • 100 g. de cebolla
  • 1 cucharada sopera de jengibre en polvo
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 1 pizca de hebras de azafrán
  • 2 huevos
  • 1 pastilla de caldo de verdura
  • mantequilla fundida
  • Sal
  • Aceite
  • Azúcar glacé
  • Canela en polvo
 En una cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolla y el ajo picados. Cuando estén dorados añadimos el azafrán, la carne picada, el jengibre, el perejil y la sal. Removemos bien y añadimos la pastilla de caldo y cubrimos de agua. Dejamos cocer todo a fuego lento unos 5 minutos.

 Escurrimos y seguimos cociendo el caldo un poco más. Dejamos templar la carne y la mezclamos con los huevos batidos añadiendo un poco de caldo para hacer una pasta homogénea.

 En un molde colocamos una lámina de pasta brick, pincelamos con mantequilla y colocamos otra lámina que pincelamos también y espolvoreamos las almendras molidas, añadimos una tercera lámina y pincelamos otra vez. Colocamos el relleno de carne y extendemos.

 Cubrimos con una o dos láminas de pasta brick, cerramos bien con ayuda de unas gotas de agua y pincelamos si queremos con huevo batido. Horneamos unos 10 minutos a 220º C.

 Sacamos y espolvoreamos con azúcar glacé y canela.

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