Bullabesa de langostinos

 Esta receta es todo un clásico de la cocina francesa: Bullabesa.

bullabesa


  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • 1/2 vaso de AOVE
  • 4 dientes de ajo
  • 400 g de tomate triturado
  • Perejil
  • Albahaca
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de azafrán
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 800 g de langostinos crudo
  • 200 g de gambas peladas crudas
  • 1 cola de rape
  • 2 litros de agua
  • Sal
  • Pimienta
 Pelamos los langostinos y les quitamos las cabezas, que guardaremos en un plato. Quitamos la espina al rape, la guardamos junto a las cabezas de los langostinos  y cortamos el rape en dados.

 Picamos la cebolla y el puerro (solo la parte blanca), machacamos los ajos en un mortero. Ponemos el AOVE en una cacerola y sofreímos la cebolla y el puerro. Cuando estén bien pochados añadimos el ajo, el vino y el tomate triturado, subimos el fuego al máximo y hervimos 5 minutos.

 Añadimos el agua, las especias, sal y pimienta, las cabezas y cáscaras de los langostinos y la espina de rape. Hervimos a fuego medio durante una media hora sin tapar.

 Colamos el caldo procurando sacar todo el jugo de las cabezas y las espinas del pescado, rectificamos de sal. Ponemos el caldo en una olla y añadimos el marisco y el pescado, y cocemos a fuego medio unos 20 minutos.

 Servimos el caldo separado del pescado y lo acompañamos de un ali-oli casero o una salsa rouille, que podemos preparar como el ali-oli añadiéndole pimentón picante y una patata cocida mediana.

4 comentarios
Comentarios
Deja aquí tu comentario:
comentarios google
comentarios blogger
comentarios facebook

4 comentarios:

Publicar un comentario