brave-ledger-verification=59f051c402466a507779e9c69f8bfda8faffea6e512f9963050597c49b92f290 Bullabesa de langostinos ~ ¡Qué rico!

Bullabesa de langostinos

 Esta receta es todo un clásico de la cocina francesa: Bullabesa.

bullabesa


  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • 1/2 vaso de AOVE
  • 4 dientes de ajo
  • 400 g de tomate triturado
  • Perejil
  • Albahaca
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de azafrán
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 800 g de langostinos crudo
  • 200 g de gambas peladas crudas
  • 1 cola de rape
  • 2 litros de agua
  • Sal
  • Pimienta
 Pelamos los langostinos y les quitamos las cabezas, que guardaremos en un plato. Quitamos la espina al rape, la guardamos junto a las cabezas de los langostinos  y cortamos el rape en dados.

 Picamos la cebolla y el puerro (solo la parte blanca), machacamos los ajos en un mortero. Ponemos el AOVE en una cacerola y sofreímos la cebolla y el puerro. Cuando estén bien pochados añadimos el ajo, el vino y el tomate triturado, subimos el fuego al máximo y hervimos 5 minutos.

 Añadimos el agua, las especias, sal y pimienta, las cabezas y cáscaras de los langostinos y la espina de rape. Hervimos a fuego medio durante una media hora sin tapar.

 Colamos el caldo procurando sacar todo el jugo de las cabezas y las espinas del pescado, rectificamos de sal. Ponemos el caldo en una olla y añadimos el marisco y el pescado, y cocemos a fuego medio unos 20 minutos.

 Servimos el caldo separado del pescado y lo acompañamos de un ali-oli casero o una salsa rouille, que podemos preparar como el ali-oli añadiéndole pimentón picante y una patata cocida mediana.

4 comentarios
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4 comentarios:

  1. ¡Qué bueno con ese marisco y el rape que me encanta! ¡Una pinta muy apetecible! Besos y feliz fin de semana.

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  2. Se ve genial. Con lo bien que vienen los calditos en estos dias.
    Un saludo

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  3. bUENOS DIAS, soy tu seguidor 101.
    Una delicia de bullabesa

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