Esta receta es todo un clásico de la cocina francesa: Bullabesa.
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro
- 1/2 vaso de AOVE
- 4 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado
- Perejil
- Albahaca
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de azafrán
- 1/2 vaso de vino blanco
- 800 g de langostinos crudo
- 200 g de gambas peladas crudas
- 1 cola de rape
- 2 litros de agua
- Sal
- Pimienta
Pelamos los langostinos y les quitamos las cabezas, que guardaremos en un plato. Quitamos la espina al rape, la guardamos junto a las cabezas de los langostinos y cortamos el rape en dados.
Picamos la cebolla y el puerro (solo la parte blanca), machacamos los ajos en un mortero. Ponemos el AOVE en una cacerola y sofreímos la cebolla y el puerro. Cuando estén bien pochados añadimos el ajo, el vino y el tomate triturado, subimos el fuego al máximo y hervimos 5 minutos.
Añadimos el agua, las especias, sal y pimienta, las cabezas y cáscaras de los langostinos y la espina de rape. Hervimos a fuego medio durante una media hora sin tapar.
Colamos el caldo procurando sacar todo el jugo de las cabezas y las espinas del pescado, rectificamos de sal. Ponemos el caldo en una olla y añadimos el marisco y el pescado, y cocemos a fuego medio unos 20 minutos.
Servimos el caldo separado del pescado y lo acompañamos de un ali-oli casero o una salsa rouille, que podemos preparar como el ali-oli añadiéndole pimentón picante y una patata cocida mediana.
Picamos la cebolla y el puerro (solo la parte blanca), machacamos los ajos en un mortero. Ponemos el AOVE en una cacerola y sofreímos la cebolla y el puerro. Cuando estén bien pochados añadimos el ajo, el vino y el tomate triturado, subimos el fuego al máximo y hervimos 5 minutos.
Añadimos el agua, las especias, sal y pimienta, las cabezas y cáscaras de los langostinos y la espina de rape. Hervimos a fuego medio durante una media hora sin tapar.
Colamos el caldo procurando sacar todo el jugo de las cabezas y las espinas del pescado, rectificamos de sal. Ponemos el caldo en una olla y añadimos el marisco y el pescado, y cocemos a fuego medio unos 20 minutos.
Servimos el caldo separado del pescado y lo acompañamos de un ali-oli casero o una salsa rouille, que podemos preparar como el ali-oli añadiéndole pimentón picante y una patata cocida mediana.
¡Qué bueno con ese marisco y el rape que me encanta! ¡Una pinta muy apetecible! Besos y feliz fin de semana.
ResponderEliminarSe ve genial. Con lo bien que vienen los calditos en estos dias.
ResponderEliminarUn saludo
bUENOS DIAS, soy tu seguidor 101.
ResponderEliminarUna delicia de bullabesa
¡Muchísimas gracias Lolines!
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