Pastelitos Sacher

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta austriaca: la tarta Sacher (aunque yo he preferido preparar unos pastelillos).

Para el glaseado:

• 3 láminas de gelatina neutra
• 50 g de agua
• 85 g de azúcar
• 40 g de cacao en polvo sin azúcar
• 45 g de nata para montar

Para el relleno:

• 80 g de chocolate negro
• 120 g de nata para montar
• 2 cucharadas soperas de miel
• 30 g de mantequilla

Para los bizcochos:

• 70 g de azúcar
• 3 huevos
• 30 g de chocolate negro
• 25 g de mantequilla
• 65 g de harina
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

 Preparamos el glaseado poniendo en remojo la gelatina con agua fría. En una cacerola mezclamos el agua, el azúcar, el cacao y la nata y lo ponemos a hervir un minuto, tras lo que añadimos la gelatina y guardamos en la nevera.

 Preparamos el bizcocho. Batimos las claras de los huevos junto con el azúcar y cuando estén bien ligadas añadimos las yemas. En un cazo ponemos a fundir la mantequilla junto con el chocolate. Cuando esté fundido apartamos del fuego y removiendo añadimos parte de la mezcla de huevos con azúcar, la harina y cuando esté bien mezclado añadimos el resto de la mezcla. Colocamos la mezcla sobre varios moldes y horneamos a 180º C 10 minutos.

 Preparamos el relleno fundiendo el chocolate a fuego bajo, mezclamos con la nata y la miel y lo hervimos. Apartamos y dejamos enfriar un poco, tras lo que añadimos la mantequilla cortada en dados y removemos bien hasta que esté bien ligada.

 Sacamos los bizcochos de los moldes y los cortamos por la mitad. Rellenamos con la ganache y metemos en el congelador unas 10 horas.

 Montamos los bizcochos calentando el glaseado y cubriendolos por encima con la ayuda de una espátula o una lengua de silicona. Dejamos en la nevera unas 5 o 6 horas y servimos.