Quichés de jamón y queso

 Un clásico de la gastronomía francesa, Quiche.

Primero haremos unos moldes de masa quebrada:

• 250 g. de harina
• 150 g. de mantequilla blanda
• 1 cucharada pequeña de sal
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de leche fría

 Ponemos la harina en un montón y abrimos un hueco (como un volcancito). Ponemos en el hueco la mantequilla, el huevo y la sal. Amasamos con los dedos hasta que adquiera una textura granulada, añadimos la leche y mezclamos hasta tener una masa uniforme.

 Hacemos una bola, la envolvemos con film y la metemos en el frigorífico por lo menos una hora.

 Sacamos la masa de la nevera y la extendemos. Cuando tenga un grosor de 2-3 mm la cortamos conforme al molde donde la vamos a hornear. Precalentamos el horno a 190º C. Extendemos la masa sobre el molde, cubrimos con papel vegetal y ponemos encima legumbres secas o arroz.

 Horneamos durante 15 minutos, sacamos del horno y lo bajamos a 170º C. Quitamos el peso y el papel vegetal y lo horneamos 5 minutos más. Reservamos sin sacar del molde.

A continuación preparamos el relleno:

• 150 g. de jamón cocido en dados
• 100 g. de queso rallado
• 3 huevos
• 300 ml. de nata
• Sal
• Pimienta

 Mezclamos los huevos con la nata y le añadimos sal y pimienta. En los moldes colocamos el jamón cocido y el queso rallado, echamos encima la mezcla de huevos y horneamos 15 minutos a 170º C. Sacamos del molde y servimos.