Pescaburguer con mayonesa al azafrán

Para los pescaburguer:

• 300 g de pescado blanco sin espinas
• 1 cebolla pequeña (unos 100 g)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• Aceite

Para la mayonesa:

• 1 huevo
• 100 ml de aceite de girasol
• 1 chorro de vinagre
• 1 pizca de sal
• Unas hebras de azafrán

Picamos el pescado y la cebolla lo más finamente que podamos, y lo mezclamos junto con el huevo y el pan rallado. Hacemos unas bolas aplastadas y las pasamos por una plancha con un poco de aceite, dándole vueltas con cuidado para que no se rompan.

Preparamos la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora el huevo a temperatura ambiente, añadimos el aceite, el vinagre, la sal y las hebras de azafrán. Metemos la batidora y la ponemos en marcha mientras subimos despacio. Cuando haya llegado arriba la salsa estará, si estuviera muy clara volvemos a meter la batidora y añadimos un poco más de aceite y repetimos el proceso.

Servir el pescado acompañado con la salsa.