Pollo en salsa de vino tinto (Coq au vin)

Hoy os invito a preparar conmigo una receta tradicional de la cocina francesa: Coq au vin o pollo en salsa de vino tinto:

• 1 cebolla blanca grande
• 2 ramas de apio
• 2 zanahorias
• 5 lonchas de bacon
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de harina
• 750 g de pollo troceado
• 450 ml de vino tinto
• 500ml de caldo de verduras
• 250 g de champiñones en láminas
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

 Pelamos y cortamos la cebolla en láminas finas, cortamos igual el apio. Limpiamos las zanahorias y las cortamos en rebanadas. Cortamos en bacon en trozos. En una cacerola ponemos un poco de aceite y rehogamos estos ingredientes y los champiñones durante unos 15 minutos, hasta que veamos que está todo blandito, picamos el ajo y lo añadimos, dejamos 5 minutos más y lo sacamos a un bol.

 Salpimentamos el pollo y lo pasamos por harina. En la cacerola doramos bien por los dos lados y lo sacamos junto con las verduras.

 Echamos el vino tinto y lo llevamos a ebullición, cuando veamos que está reduciendo volvemos a introducir los ingredientes cocinados y añadimos el caldo. Tapamos (no del todo) y lo dejamos a fuego bajo 45 minutos.

 Pasado ese tiempo volvemos a sacar los ingredientes, dejando la salsa en la cacerola. Hacemos una masa con un poco de harina y la mantequilla y la añadimos a la sala, cuando haya ligado volvemos a añadir el pollo con las verduras. Removemos bien y llevamos a la mesa.