El arroz Jambalaya es una receta tradicional de la cocina del sur de Estados Unidos y tiene dos versiones. La que te presento aquí es el Jambalaya Criollo, que se diferencia de la versión Cajún por incluir tomate, tal y como lo idearon los colonos españoles que habitaban Nueva Orleans.
En cualquier caso, hay muchas variaciones del Jambalaya, aunque todas tienen algunos puntos en común: un marcado sabor picante y una brunoise como base para el sofrito.
Ingredientes para elaborar arroz Jambalaya:
- 300 g de arroz
- 250 g de pechuga de pollo
- 1 salchicha ahumada grande
- 200 g de gambas grandes, langostinos o gamones
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 rama de apio
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de cayena molida
- 1 litro de caldo de pollo
- Aceite de oliva
- Sal
Cortamos el pollo en trozos de bocado, y la salchicha en rodajas gruesas. Pelamos las gambas, les retiramos las cabezas y la tripa. Reservamos.
Pelamos y picamos el diente de ajo. Cortamos la cebolla, el pimiento y el apio en brunoise y rallamos el tomate.
En una cacerola ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y doramos el ajo. Cuando empiece a tomar color, añadimos el resto de verduras salvo el tomate y rehogamos más o menos 5 minutos.
Con la verdura ponchada incorporamos el pollo, la pimienta negra, el tomillo y la cayena. Hacemos lo mismo con el arroz y el tomate rallado. Mezclamos todo y añadimos la salchicha, volviendo a remover todo para que se mezcle.
Añadimos el caldo caliente, probamos para ver cómo está de sal y rectificamos si hace falta. Ponemos las gambas por encima y dejamos que todo se cocine a fuego medio/bajo durante 20 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido.
Dejamos reposar unos minutos y servimos mientras está caliente.
