Bullabesa de langostinos

 Esta receta es todo un clásico de la cocina francesa: Bullabesa.

• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• 1/2 vaso de AOVE
• 4 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• Perejil
• Albahaca
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de azafrán
• 1/2 vaso de vino blanco
• 800 g de langostinos crudo
• 200 g de gambas peladas crudas
• 1 cola de rape
• 2 litros de agua
• Sal
• Pimienta

 Pelamos los langostinos y les quitamos las cabezas, que guardaremos en un plato. Quitamos la espina al rape, la guardamos junto a las cabezas de los langostinos  y cortamos el rape en dados.

 Picamos la cebolla y el puerro (solo la parte blanca), machacamos los ajos en un mortero. Ponemos el AOVE en una cacerola y sofreímos la cebolla y el puerro. Cuando estén bien pochados añadimos el ajo, el vino y el tomate triturado, subimos el fuego al máximo y hervimos 5 minutos.

 Añadimos el agua, las especias, sal y pimienta, las cabezas y cáscaras de los langostinos y la espina de rape. Hervimos a fuego medio durante una media hora sin tapar.

 Colamos el caldo procurando sacar todo el jugo de las cabezas y las espinas del pescado, rectificamos de sal. Ponemos el caldo en una olla y añadimos el marisco y el pescado, y cocemos a fuego medio unos 20 minutos.

 Servimos el caldo separado del pescado y lo acompañamos de un ali-oli casero o una salsa rouille, que podemos preparar como el ali-oli añadiéndole pimentón picante y una patata cocida mediana.