Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta austriaca: la tarta Sacher (aunque yo he preferido preparar unos pastelillos).
Para el glaseado:
- 3 láminas de gelatina neutra
- 50 g de agua
- 85 g de azúcar
- 40 g de cacao en polvo sin azúcar
- 45 g de nata para montar
Para el relleno:
- 80 g de chocolate negro
- 120 g de nata para montar
- 2 cucharadas soperas de miel
- 30 g de mantequilla
Para los bizcochos:
- 70 g de azúcar
- 3 huevos
- 30 g de chocolate negro
- 25 g de mantequilla
- 65 g de harina
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
Preparamos el glaseado poniendo en remojo la gelatina con agua fría. En una cacerola mezclamos el agua, el azúcar, el cacao y la nata y lo ponemos a hervir un minuto, tras lo que añadimos la gelatina y guardamos en la nevera.
Preparamos el bizcocho. Batimos las claras de los huevos junto con el azúcar y cuando estén bien ligadas añadimos las yemas. En un cazo ponemos a fundir la mantequilla junto con el chocolate. Cuando esté fundido apartamos del fuego y removiendo añadimos parte de la mezcla de huevos con azúcar, la harina y cuando esté bien mezclado añadimos el resto de la mezcla. Colocamos la mezcla sobre varios moldes y horneamos a 180º C 10 minutos.
Preparamos el relleno fundiendo el chocolate a fuego bajo, mezclamos con la nata y la miel y lo hervimos. Apartamos y dejamos enfriar un poco, tras lo que añadimos la mantequilla cortada en dados y removemos bien hasta que esté bien ligada.
Sacamos los bizcochos de los moldes y los cortamos por la mitad. Rellenamos con la ganache y metemos en el congelador unas 10 horas.
Montamos los bizcochos calentando el glaseado y cubriendolos por encima con la ayuda de una espátula o una lengua de silicona. Dejamos en la nevera unas 5 o 6 horas y servimos.
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