Receta de empanada criolla

 Este mes en Desafío en la cocina han querido darle un toque especial a las recetas para celebrar el fin de curso, y para ello han elegido la carne picada, pero hay 5 formas diferentes de prepararla. A mí me ha tocado preparar unas empanadas criollas, que os presento ahora mismo.

Para elaborar esta receta necesitaremos prepararla en dos partes. Primero la masa, cuyos ingredientes son:

• 300 g de harina
• 60 g de manteca de cerdo ibérico
• 100 ml de agua templada
• Sal

 Fundimos la manteca hasta que esté líquida. En un bol ponemos la harina y una pizca de sal. Añadimos la manteca y mezclamos bien.

 

 Incorporamos el agua poco a poco y cuando se nos despegue de las paredes del bol sacamos la masa y la terminamos de amasar con las manos. Dejamos reposar con un paño por encima durante al menos 1 hora.

 A continuación prepararemos el relleno. Estos son los ingredientes que he elegido para hacerlo:

• 300 g de carne de cerdo
• 1/2 cebolla
• 1 huevo cocido
• 1 guindilla seca
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

 Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén. Pelamos y picamos la cebolla y la doramos con una pizca de sal a fuego medio.

 Picamos la carne a cuchillo en trozos medianos. Machacamos la guindilla. Cuando la cebolla esté pochada apartamos un momento la sartén del fuego, añadimos la carne, la guindilla y el pimentón dulce. Removemos y volvemos a poner al fuego un poco, hasta que la carne se dore ligeramente.

 Picamos el huevo cocido. Apartamos el relleno en un plato y lo mezclamos con el huevo. Dejamos que se enfríe hasta el momento de rellenar las empanadas.

 Extendemos la masa con un rodillo y cortamos en círculos, que rellenaremos con la carne doblando por la mitad y cerrando bien para que no se salga al hornear.

 Calentamos el horno a 180º C. Colocamos las empanadas en una bandeja y dejamos que se cuezan unos 15 minutos, hasta que estén doradas. Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y llevamos a la mesa.