Pescaburguer con mayonesa al azafrán

Para los pescaburguer:

• 300 g de pescado blanco sin espinas
• 1 cebolla pequeña (unos 100 g)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• Aceite

Para la mayonesa:

• 1 huevo
• 100 ml de aceite de girasol
• 1 chorro de vinagre
• 1 pizca de sal
• Unas hebras de azafrán

Picamos el pescado y la cebolla lo más finamente que podamos, y lo mezclamos junto con el huevo y el pan rallado. Hacemos unas bolas aplastadas y las pasamos por una plancha con un poco de aceite, dándole vueltas con cuidado para que no se rompan.

Preparamos la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora el huevo a temperatura ambiente, añadimos el aceite, el vinagre, la sal y las hebras de azafrán. Metemos la batidora y la ponemos en marcha mientras subimos despacio. Cuando haya llegado arriba la salsa estará, si estuviera muy clara volvemos a meter la batidora y añadimos un poco más de aceite y repetimos el proceso.

Servir el pescado acompañado con la salsa.

Envuelto de ventresca con bechamel de champiñones

• 6 ventrescas de merluza
• 200 g de masa quebrada
• 50 de champiñones laminados cocidos
• 100 ml de leche
• 2 cucharadas colmadas de harina de maíz
• 2 cucharadas de queso rallado
• Sal
• Aceite para pintar

Extendemos la masa y la cortamos en cuadros para adaptarlos a los moldes donde los vayamos a poner, cortamos dos por molde. Ponemos a calentar el horno a 180º C. En un cazo ponemos a calentar la leche y con la harina hacemos una bechamel a la que añadiremos al final los champiñones, el queso y un poco de sal. Ponemos una capa de masa en el molde, colocamos una ventresca y coronamos con la bechamel por encima de la merluza y lo tapamos con otra capa de masa. Pintamos con aceite y horneamos 20 minutos.

Sabayón de chocolate

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de Febrero, nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: Sabayón.

• 6 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 3 cucharadas soperas de cacao en polvo
• 300 ml de vino blanco
• 1 pizca de canela en polvo

Necesitaremos dos cacerolas, una más grande que otra, y ponemos la grande con agua a calentar. Mientras mezclamos todos los ingredientes en la otra cacerola. Cuando el agua esté hirviendo ponemos la cacerola pequeña dentro (con cuidado) y removemos con unas varillas hasta que la mezcla doble su volumen. Mezclamos un poco más y servimos en copas o cuencos. Dejamos enfriar y servimos tal cual o espolvoreamos con azúcar y tostamos la superficie. Servir acompañado de frutas o galletas, pastas, etc...

Champiñones empanados con salsa de cebolla

Para los champiñones:

• 300 g de champiñones en rodajas
• 1 huevo
• Harina
• Pan rallado
• Aceite

Para la salsa de cebolla:

• 1/2 cebolla mediana
• 100 ml de leche
• 1 cucharada de harina de maíz

En una olla de agua hirviendo escaldamos las rodajas de champiñones durante un minuto, las sacamos, las escurrimos y las enfriamos. Pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite no muy caliente. Dejamos escurrir en un plato con papel secante. Mientras se fríen los champiñones ponemos en el vaso de la batidora la leche, la cebolla y la harina y lo batimos muy bien. Ponemos al fuego y calentamos sin dejar de remover hasta que veamos que espesa la salsa. Servimos los champiñones acompañados con la salsa.

Pan del de antes

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de Febrero, nos invita a preparar un pan básico de masa madre.

La verdad es que el resultado es fantástico, sale un pan con un sabor que no tiene el pan que comemos y que casi hemos olvidado.

Para la masa madre

• 50 g de harina de fuerza
• 30 ml de agua tibia
• 1/2 sobre de levadura seca de panadería

Para el resto de la masa

• 250 g de harina de fuerza
• 200 ml de agua tibia
• 1/2 sobre de levadura seca de panadería
• 1 cucharadita de sal gorda

Primero preparamos la masa madre: Colocamos la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el que añadiremos el agua con la levadura. Mezclamos bien y cuando podamos sacarla sin que se nos pegue la seguiremos amasando con las dos manos una contra otra hasta que esté bien mezclado. Introducimos de nuevo en el cuenco, cubrimos con film transparente y lo dejamos en un lugar cálido unas 3 horas. Pasado ese tiempo volvemos a amasar para sacar el aire y lo volvemos a tapar, dejándolo fermentar 3 horas más.

En un cuenco ponemos la harina para la otra masa y hacemos un hueco en el centro. mezclamos aparte el agua con la levadura y dejamos reposar un par de minutos. añadimos a la harina junto con la sal y la bola de masa madre. Amasamos bien hasta que la masa esté bien trabajada y quede una mezcla elástica que no se nos pegue en las manos, que colocaremos en un cuenco y lo dejamos fermentar una hora más. Pasado el tiempo sacamos la masa y le sacamos el aire. Le damos forma redonda y le hacemos unos cortes en la parte superior, espolvoreamos con harina y lo colocamos en una bandeja para horno cubierta de harina, tapamos con un paño y lo dejamos reposar una hora.

Precalentamos la parte baja del horno a 240º C, colocando un molde bajo para que se caliente. Cuando alcance la temperatura ponemos en el molde unos cubitos de hielo y metemos la bandeja con la masa en la parte media alta. Horneamos entre 20 y 30 minutos hasta que el pan esté tostado. Colocamos en una rejilla y dejamos enfriar.

De verdad que os animo a que lo hagáis, porque el sabor a pan de antes es inigualable.

Pollo asado picante (casi, casi) de asador

Algunos de vosotros sabéis que he trabajado en un asador de pollos, por lo que quiero aclarar antes de empezar que cualquier parecido con alguna receta de asador es pura coincidencia, esta es solo una de las mezclas de especias mías.

• 1 pollo limpio (de más o menos 1 Kg)
• 1 cucharada de pimienta blanca molida
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharada de orégano liofilizado (hojas)
• 1 cucharada de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de anís molido
• 1 pizca (la punta de un cuchillo) de cominos molidos
• 2 cucharadas de sal (gorda o escamas)
• 1/2 limón (opcional)

 Primero repasamos el pollo y le retiramos todo tipo de restos de grasa, plumas y vísceras que le queden. Mezclamos las especias y la sal y guardamos en un bote hasta el momento de preparar el pollo. Metemos dentro del pollo una buena cucharada de la mezcla de especias y un trozo de limón. Guardamos en la nevera vuelto del revés una media hora. Ponemos el horno a calentar a 200º C. Metemos el pollo en una bolsa para asados y horneamos durante una hora, hasta que veamos que el pollo está bien hecho por dentro. Sacamos de la bolsa y servimos bien trinchado y acompañado del jugo que ha salido del mismo pollo. ¡A disfrutar sin tener que hacer cola!

Patatas Hasselback con bacon

Todo un clásico de las recetas de patatas.

• 8 patatas medianas, lo más iguales posible
• 6 lonchas de bacon
• Sal Maldon
• Pimienta recién molida
• Aceite de oliva

Lavamos las patatas con la piel, las secamos y las cortamos en rodajas sin llegar hasta el final (podemos ayudarnos poniendo las patatas sobre una cuchara). Cortamos el bacon en tiras y colocamos una tira en cada rodaja de patata. Colocamos en una fuente y espolvoreamos con la sal y la pimienta, echamos un buen chorro de aceite sobre cada patata. Horneamos a 200º C unos 45 minutos, hasta que veamos que están doradas. Servir calientes.