Recetas de domingo: pescado blanco

El pescado blanco es un ingrediente perfecto y que nos saca de más de un apuro. Tiene un sabor más neutro que el pescado azul, por lo que resulta ideal para quienes no les gusta comer pescado.

Imagen de Flickr

 Antes de comenzar con las recetas, aquí tienes un artículo con información interesante sobre el pescado blanco.

Beneficios del pescado blanco

 Vamos ahora con las propuestas para preparar este pescado. En ¡Qué rico! puedes ver un sencillo pescado gratinado con mayonesa, ideal y lleno de sabor:

Pescado gratinado con mayonesa

 La merluza es uno de los pescados blancos más conocidos y consumidos. Yolanda de Dulces sueños propone una merluza guisada al azafrán estupenda:

Merluza al azafrán

 María Eugenia nos presenta una dorada acompañada con una deliciosa salsa Holandesa, un poco diferente y que combina estupendamente con el pescado:

Dorada con salsa Holandesa de alcaparras

 Elvira, de Así se come en Granada rellena estos lenguados y los acompaña también con una salsa Mornay, otro clásico para los pescados blancos que merece la pena probar:

Lenguados rellenos con salsa Mornay

 Y desde cocinar con amigos Gloria tiene una receta con estilo portugués. Un bacalao a Brás que no dejará indiferente a nadie:

Bacalao a Brás

 Con esta colección de recetas no hay excusa para comer pescado. ¿verdad?

¡A cocinar!

Pescado rebozado con asadillo de verduras

 Ya estoy aquí con una nueva y suculenta receta. Es estupenda tanto para servir como segundo plato como para una buena cena.

 Los ingredientes que necesitaremos son:

¡A cocinar!

Tacos de pescado. Una receta genial para que los niños coman pescado y verdura

 Con esta receta, cualquiera podrá disfrutar de comer verduras y pescado, por muy poco que le guste. Estos tacos de pescado, con una clara inspiración mexicana, son en realidad una forma de enmascarar los sabores haciendo muy apetecible comerlos. No tienes más que verlos para que tengas ganas de hincarle el diente a uno:

 Los ingredientes para cocinar unos tacos de pescado así de buenos son:

¡A cocinar!

Pescado gratinado con mayonesa

 Aquí tenéis una receta ligera, perfecta para servir como segundo plato después de un primero contundente o para una cena completa. El pescado queda jugoso, y la mayonesa le aporta el sabor que necesita.

 Estos son los ingredientes que hacen falta para preparar el plato:

¡A cocinar!

Pescado en salsa en microondas

 Ya va siendo hora de abandonar la idea de que el microondas sirve solo para calentar y ponernos a cocinar con él, pues se trata de un elemento más de la cocina al que le podemos (y debemos) sacar mucho provecho. Para muestra os presento esta sencilla y deliciosa receta de pescado, que tiene este aspecto:

 Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 600 g de pescado blanco
• 500 g de patatas
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón (dulce o picante, el que prefiráis)
• Perejil picado
• Pimienta molida
• Sal

 El pescado puede ser el que vosotros prefiráis: panga, fletán, lubina, bacalao..., eso sí, lo mejor es utilizar filetes sin espinas y así facilitamos las cosas a nuestros comensales.

 Salpimentamos los filetes de pescado. Lavamos y pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. Picamos la cebolla y el ajo.

 En el fondo de una cazuela de barro que se pueda meter en el microondas y que tenga tapa ponemos un poco de aceite, las rodajas de patata y encima la cebolla y el ajo picados. Metemos en el microondas tapado durante unos diez minutos, dependiendo de la potencia será más o menos.

 Pasado ese tiempo sacamos la cazuela, colocamos encima los filetes de pescado. Mezclamos el pimentón con el vino blanco y regamos el pescado. Volvemos a poner en el microondas unos quince minutos más.

 Servimos en platos poniendo las patatas y colocando un filete de pescado encima, salseamos con los jugos que hay en la cazuela y espolvoreamos con perejil. ¡Y corriendo a la mesa, que se enfría!

 Como veis es una receta muy simple y muy fácil de hacer, que se puede adaptar a todos los bolsillos y cuyo resultado es realmente aceptable. Espero que os guste, que os animéis a prepararla y que la compartáis con todos vuestros amigos. ¡Que aproveche!

¡A cocinar!

Supremas de pescado con salsa de naranja

 Hace unos días mi amigo Vicente me regaló una naranja de su árbol. ¡Una naranja de más de medio kilo! Tras pensarlo muy bien, decidí hacer un pequeño homenaje a esta fruta utilizándola para hacer una rica salsa con la que he acompañado un jugoso pescado blanco:

 Ingredientes para el pescado:

• 600 g de pescado blanco (panga, fletán, bacalao, merluza...)
• 6 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura química
• Agua muy fría
• Sal
• Pimienta
• Aceite para freír

 Para la salsa de naranja:

• 200 ml de caldo de pescado
• Zumo de 2 naranjas (unos 300 ml)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de maicena
• 2 cucharaditas de azúcar o 1 de miel

 Cortamos el pescado en pequeños trozos y lo salamos. Preparamos una tempura con 4 cucharadas de harina, la levadura, sal y pimienta, y vamos añadiendo agua muy fría batiendo hasta que conseguimos una masa uniforme y que no esté muy líquida.

 Ponemos a calentar una sartén con aceite abundante y cuando esté caliente pasamos el pescado por un poco de la harina restante y después por la tempura. Doramos en pequeñas cantidades para que el aceite no se enfríe y reservamos las supremas mientras preparamos la salsa.

 En un cazo ponemos el caldo, el zumo de naranja colado, la salsa  de soja y el azúcar o la miel. Calentamos y mientras disolvemos la maicena en el vinagre, lo añadimos al cazo y lo llevamos a ebullición removiendo hasta que vemos que empieza a espesar.

 Emplatamos el pescado y lo regamos con la salsa de naranja. Podemos decorar con unas rodajas de naranja. Servir mientras aún está caliente. ¡Está buenísimo!

¡A cocinar!

Palitos de pescado crujientes / Crispy finger fish

  Si te gustan los palitos de pescado, seguro que esta receta te va a encantar. Además, te permitirá aprovechar esas migas de las bolsas de patatas fritas que se quedan siempre en el fondo de la bolsa y con las que no sabes qué hacer. El resultado final de la receta es este:

 ¿Qué me dices? ¿Te apuntas? Pues entonces vamos allá. Para preparar estos palitos de pescado necesitaremos:

¡A cocinar!

Cazuela rápida de pescado

 Una receta de pescado muy sencilla y rápida:

• 400 g de filetes de pescado blanco sin espinas
• 2 patatas
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de salsa de tomate o tomate frito
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

 Pelamos las patatas y las cortamos en dados, que freiremos en aceite muy caliente. Reservamos.

 Pelamos y picamos el diente de ajo y la cebolla, Picamos el pimiento. Cortamos los filetes de pescado en porciones y los salpimentamos.

 Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite y doramos el ajo, añadimos la cebolla y cuando esté transparente añadimos el pimiento verde. Rehogamos bien y regamos con el vino blanco. Cuando esté hirviendo echamos la salsa de tomate y volvemos a dejar que hierva. Colocamos el pescado y dejamos que se haga durante unos 3-4 minutos. Damos la vuelta y dejamos que se acabe de hacer. Un par de minutos antes añadimos las patatas fritas y dejamos que se mezcle todo bien. Dejamos un poco y llevamos a la mesa.

¡A cocinar!

5 ideas de recetas baratas para ocasiones especiales

Voy a crear una serie de posts sobre recetas económicas para que puedas tener ideas geniales sin tener que rascarte el bolsillo. Y he pensado empezar con algunas recetas baratas para cuando tienes invitados o quieres celebrar una fecha especial.

No me quiero enrollar demasiado, así que voy a pasar directamente a explicarte las propuestas. Las imágenes son sugerencias de presentación.

1. Risotto de champiñones y parmesano

Ingredientes:

• 400 g de arroz Arborio, (puedes sustituirlo por otro tipo de arroz, aunque este es el ideal para los risottos)
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 g de champiñones cortados en láminas
• Queso parmesano
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Cómo preparar el risotto de champiñones y parmesano:

• En una sartén grande, saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
• Añade el arroz y revuelve hasta que esté dorado.
• Agrega una taza de caldo y cocina a fuego medio.
• Incorpora los champiñones y sigue añadiendo caldo poco a poco hasta que el arroz esté cremoso.
• Ralla queso parmesano y añade mantequilla.
• Sirve caliente.

2. Pollo asado con patatas y zanahorias

Ingredientes:

• 1 pollo entero
• 300 g de patatas
• 200 g de zanahorias
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 2 ramitas de tomillo
• Sal y pimienta

Preparación del pollo asado con patatas y zanahorias:

• Precalienta el horno a 180 °C.
• Lava las patatas y las zanahorias y córtalas en trozos grandes.
• Coloca el pollo en una bandeja para horno y sazona con sal y pimienta.
• Esparce el tomillo por todo el pollo.
• Agrega las patatas, las zanahorias, la cebolla y el ajo alrededor del pollo.
• Rocía con aceite de oliva y hornea por aproximadamente 1 hora o hasta que el pollo esté dorado y bien asado.

3. Salmón a la parrilla con ensalada de espinacas y fresas

Ingredientes:

• 4 filetes de salmón
• 200 g de espinacas frescas
• Fresas
• Nueces picadas
• Vinagre balsámico
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer salmón a la parrilla con ensalada de fresas:

• Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
• Sazona los filetes de salmón. Colócalos en la parrilla y cocina unos 5-7 minutos por cada lado.
• En un tazón, mezcla las espinacas, las fresas y las nueces picadas.
• Sazona con vinagre balsámico, aceite de oliva y sal.
• Sirve el salmón con la ensalada.

4. Espagueti con albóndigas

Ingredientes:

• 300 g de carne picada
• 50 g de pan rallado
• 1 huevo
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 400 ml de tomate triturado
• 400 g de espagueti
• Queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación de los espagueti con albóndigas:

• Mezcla la carne, el pan rallado, el huevo, la cebolla y el ajo picados en un tazón.
• Haz bolas de albóndigas y fríe en aceite de oliva hasta que estén doradas.
• En una olla aparte, cocina los espagueti en agua con sal hasta que estén al dente.
• Calienta el tomate triturado en una sartén e incorpora las albóndigas. Rectifica de sal si lo ves necesario.
• Sirve los espagueti con las albóndigas por encima y espolvorea con queso parmesano rallado.

5. Tacos de pescado con ensalada de col y aguacate

Ingredientes:

• Filetes de pescado
• Tortillas de maíz
• Col morada
• Aguacate
• Cilantro
• Limón o lima
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Cómo se hacen los tacos de pescado con ensalada de col y aguacate:

• Precalienta el horno a 200 °C.
• Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta y colócalos en una bandeja para horno.
• Hornea por 10-15 minutos o hasta que estén cocidos.
• Mientras tanto, mezcla la col morada picada, el aguacate en cubos, el cilantro picado, el limón o la lima exprimidos, el aceite de oliva, sal y pimienta en un tazón.
• Calienta las tortillas de maíz en una sartén y rellena con los filetes de pescado y la ensalada de col y aguacate.

¡Espero que estas 5 recetas baratas para una ocasión especial sean lo que estás buscando!

¡A cocinar!

Fish cake (pasteles de pescado)

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de Mayo, nos invita a preparar un pastel de pescado o Fish cake.

• 1 calabacín pequeño (unos 125/150 g)
• 200 g de patatas
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• 400 g de pescado blanco (panga, lenguado, fletán,...) sin piel ni espinas
• 4 cucharadas de pan rallado
• Harina para rebozar
• Aceite
• Sal

En una cacerola ponemos a calentar agua con un poco de sal y cocemos las patatas y la zanahoria peladas y el calabacín unos 20 minutos, hasta que veamos que al pinchar con un palillo este se clava con facilidad.

Ponemos el pescado en un plato cubierto con film y lo metemos en el microondas unos 4-5 minutos. Dejamos enfriar y desmigamos.

Sacamos las verduras y las escurrimos. Las aplastamos y mezclamos con el huevo, las migas de pescado y el pan rallado y hacemos una masa. Formamos unas bolas que aplastaremos y guardamos en la nevera durante al menos una hora (esto es muy importante para poder trabajar bien). Rebozamos en harina y freímos en aceite hasta que vemos que están dorados. Servir y disfrutar.

¡A cocinar!

Adobo de pescado al horno

• 600 g de pescado blanco (panga, limanda, bacalao, lenguado...) sin piel ni espinas
• 400 g de patatas
• 400 g de calabacín o berenjena
• 200 g de cebolla
• 50 ml de aceite de oliva y un poco más para la fuente del horno
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de pimentón picante
• Sal
• Pimienta

 En un bol mezclamos el aceite, el vinagre, el comino y el pimentón, e introducimos el pescado  untándolo bien para que se empape, y lo reservamos. Pelamos las patatas y lavamos las verduras, y las cortamos en rodajas de medio centímetro.

 Precalentamos el horno a 190ºC, ponemos un poco de aceite en el fondo de una fuente para horno, y colocamos las rodajas de calabacín o berenjena y salpimentamos, colocamos las patatas y la cebolla y añadimos un poco más de pimienta. Horneamos durante diez minutos. Pasado ese tiempo colocamos el pescado encima y regamos con el resto del adobo. Horneamos veinte minutos más.

 Sacamos del horno y servimos acompañado con la salsa que queda en la fuente.

¡A cocinar!

Abadejo con cebolla (receta de fin de mes)

 Septiembre es un mes que, al igual que sucede con enero, tiene una cuesta muy pronunciada, así que ahorrar se vuelve una obligación. Por eso os dejo aquí una receta perfecta para cualquier final de mes, pero en especial para meses como este.

 Los ingredientes, como no puede ser de otra manera, son muy básicos, pero el resultado es muy bueno.

¡A cocinar!

Supremas de merluza a la milanesa

 Esta receta de pescado con un rebozado clásico de la carne es una excelente forma de preparar pescado, ideal para que los niños se lo coman y además muy fácil de preparar.

 Para preparar estas supremas a la milanesa necesitaremos:

• 4 supremas de merluza sin piel ni espinas
• 50 g de harina
• 100 ml de leche
• 50 g de pan rallado
• 50 g de queso rallado en polvo
• Aceite para freír

 En lugar de las supremas podemos utilizar lomos o ventresca, lo que más nos guste, pero que no tenga ni piel ni espinas. Preparamos tres platos para rebozar el pescado: la harina, la leche y el pan rallado mezclado con el queso en polvo.

 Pasamos la merluza por la harina, luego por la leche y después por la mezcla de pan y queso. Ponemos a calentar una sartén con aceite, y cuando esté bien caliente ponemos el pescado a freír, aproximadamente un minuto por cada lado o hasta que veamos que el rebozado está dorado.

 Escurrimos las supremas colocándolas  sobre un poco de papel absorbente en un plato y servimos. podemos acompañarlas con un poco de salsa de tomate y unas patatas o un poco de ensalada verde. 

 ¡Seguro que os van a encantar! Son sencillas, muy ricas y con un crujiente rebozado que además está indicado para las personas que tienen alergia al huevo.

¡A cocinar!

Un menú especial cargado de especias

 Como ya os mencioné en el primero de los menús que publiqué aquí, algunos sábados voy a hacer un recopilatorio con las mejores recetas de mis amigos del menú que hemos preparado esta semana.

 Este es un menú perfecto para un domingo, y por eso lo he nombrado el menú especial, además, destacaré las características de algunas de las hierbas aromáticas que se utilizan en algunas de ellas gracias a otros amigos.

 Os voy a proponer dos recetas para cada tipo de plato, y así tenéis múltiples combinaciones con las que acertaréis seguro.

¡A cocinar!

Abadejo a la marinera

El abadejo es un pescado blanco que últimamente es muy fácil de encontrar, además de económico. Hoy he preparado una receta con un marcado estilo marinero, perfecto para servir en una comida con invitados.

 Para prepararla he utilizado la cacerola del la colección Cast de Quid, que es la batería de cocina que están promocionando.

 Estos son los ingredientes que necesitamos para preparar este abadejo a la marinera:

¡A cocinar!

Ensalada de merluza y tomates secos, contundente y fresca

Si lo piensas bien, hay montones de recetas de ensaladas con pescado como uno de sus ingredientes. Aunque es casi seguro que no se te ocurriría que ese pescado es la merluza, ¿verdad? Pues aquí te traigo una receta de ensalada de lo más original.

Prepárate para una ensalada consistente. Los ingredientes para hacer esta ensalada de merluza y tomates secos son:

• Lechuga (la que prefieras)
• Tomates secos
• 200 g de merluza
• 200 g de palitos de cangrejo
• 2 huevos

Empieza poniendo los huevos a cocer en abundante agua caliente con sal. Pica la lechuga y corta los tomates en cuartos. Corta los palitos de cangrejo en 4 o 5 trozos.

Cocina la merluza al vapor entre 10 y 15 minutos. Deja enfriar y trocea.

En una ensaladera mezcla todos los ingredientes y remueve con cuidado para que la merluza no se desmigue demasiado. Pela y corta los huevos en cuartos.

 

Puedes aliñarla como quieras, aunque te recomiendo preparar una salsa tártara que pega muy bien con cualquier plato de pescado blanco, incluida por supuesto esta ensalada:

• 250 g de mayonesa casera
• 1 huevo cocido
• 2 pepinillos en vinagre
• 1/4 de cebolla
• 1 cucharada sopera de mostaza
• Perejil

Pela el huevo y pícalo junto con los pepinillos y la cebolla en trozos muy pequeños. Añade la mayonesa, la mostaza y el perejil. Mezcla todo bien y deja reposar en la nevera al menos media hora para que se mezclen todos los sabores.

Pruébala. Te sorprenderá disfrutar de esta ensalada tan diferente.

¡A cocinar!

Receta de lenguado con soja

 El lenguado es un pescado blanco estupendo para preparar de mil maneras. Se prepara a la plancha, se guisa, se hornea y de muchas otras maneras. Una de estas es la receta de lenguado con soja que tiene las bondades del pescado y la verdura, con el toque oriental que le da la soja.

 Si te gusta el pescado, la verdura o la cocina oriental en general, estoy seguro de que esta receta te encantará. Los ingredientes que necesitas para la preparación son:

¡A cocinar!

Salmón ahumado hecho en casa

 Preparar un rico salmón ahumado es mucho más simple de lo que en un principio puede parecer, como vas a poder ver con esta receta en la que prepararemos hasta la mezcla de sal para ahumar el pescado. Este es el aspecto que tiene el salmón:

 Los ingredientes para preparar esta receta son bastante simples:

¡A cocinar!

Receta de paquetitos de salmón

 El salmón es mi pescado favorito. Seguro que ya te lo he dicho alguna vez, pero es que es así. Además, hay un montón de recetas sencillas que se pueden preparar con este pescado azul. Esta es una de ellas.

 La cantidad de ingredientes que necesitas para preparar esta receta de paquetitos de salmón es muy corta. La lista completa es:

¡A cocinar!

Bullabesa de langostinos

 Esta receta es todo un clásico de la cocina francesa: Bullabesa.

• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• 1/2 vaso de AOVE
• 4 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• Perejil
• Albahaca
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de azafrán
• 1/2 vaso de vino blanco
• 800 g de langostinos crudo
• 200 g de gambas peladas crudas
• 1 cola de rape
• 2 litros de agua
• Sal
• Pimienta

 Pelamos los langostinos y les quitamos las cabezas, que guardaremos en un plato. Quitamos la espina al rape, la guardamos junto a las cabezas de los langostinos  y cortamos el rape en dados.

 Picamos la cebolla y el puerro (solo la parte blanca), machacamos los ajos en un mortero. Ponemos el AOVE en una cacerola y sofreímos la cebolla y el puerro. Cuando estén bien pochados añadimos el ajo, el vino y el tomate triturado, subimos el fuego al máximo y hervimos 5 minutos.

 Añadimos el agua, las especias, sal y pimienta, las cabezas y cáscaras de los langostinos y la espina de rape. Hervimos a fuego medio durante una media hora sin tapar.

 Colamos el caldo procurando sacar todo el jugo de las cabezas y las espinas del pescado, rectificamos de sal. Ponemos el caldo en una olla y añadimos el marisco y el pescado, y cocemos a fuego medio unos 20 minutos.

 Servimos el caldo separado del pescado y lo acompañamos de un ali-oli casero o una salsa rouille, que podemos preparar como el ali-oli añadiéndole pimentón picante y una patata cocida mediana.

¡A cocinar!