Ensaladilla vegana (y para intolerantes)

 Hoy os quiero proponer una receta perfecta para llevar. Y además la podemos comer (casi) todos, tanto veganos y vegetarianos como intolerantes a la lactosa y alérgicos al huevo. Es una ensaladilla muy sencilla y muy rica:

 Los ingredientes que vamos a utilizar para preparar esta ensaladilla son:

• 300 g de patatas
• 150 g de zanahorias
• 100 g de guisantes
• 50 g de aceitunas sin hueso
• 50 g de pimiento rojo en conserva (opcional)

 Y para acompañar prepararemos una mayonesa vegana sin leche ni huevo para lo que vamos a necesitar:

• 150 ml de bebida de soja natural
• 300 ml de aceite de semillas
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 pizca de sal

 Empezamos preparando la mayonesa. Para ello en el vaso de la batidora ponemos en este orden los ingredientes:  soja, aceite, vinagre y sal. Metemos el brazo de la batidora y la ponemos en marcha subiendo poco a poco hasta emulsionar. Puedes ver cómo hacerlo en este vídeo:

 

 Lo único que tienes que hacer es cambiar el huevo por la bebida de soja y seguir el proceso tal cual. Reservamos en la nevera.

 Preparamos las verduras para cocerlas. Para eso pelamos las patatas y la zanahorias y las cortamos en dados medianos. Ponemos a calentar abundante agua con un poco de sal y cuando rompa a hervir las metemos en la cacerola durante unos veinte minutos.

 Unos diez minutos antes añadimos los guisantes. Cuando termine de cocer lo escurrimos todo y dejamos que se enfríe y las ponemos en una fuente.

 Añadimos las aceitunas, guardando alguna si queremos decorar el plato. Picamos el pimiento en tiras y lo mezclamos todo junto con la mayonesa en la fuente.

 Dejamos reposar un poco y la servimos en un plato o en un taper si nos la vamos a llevar. El resultado es realmente delicioso.

 Y lo mejor de todo es que tanto alérgicos como intolerantes pueden disfrutar de un plato para llevar que mantiene sus cualidades. Seguro que este verano te vienen bien recetas como estas, ¿verdad?