Ensalada de patata y panceta al caramelo

• 1 loncha de panceta
• 300 g. de patatas
• 100 g. de maíz cocido
• 3 huevos
• 1 cebolla pequeña
• 4 cucharadas de azúcar
• Aceite de Oliva
• Vinagre balsámico
• Tomillo
• Romero
• Sal
• Pimienta

Cortamos la panceta en tiras finas, le ponemos tomillo y la doramos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté hecha añadimos el azúcar y removemos para que no se pegue hasta que el azúcar adquiera su característico color oscuro, lo que dará color a la panceta. Sacamos y dejamos enfriar en un plato, procurando que los trozos no se queden pegados unos a otros.

Cocemos las patatas y los huevos. Preparamos una vinagreta con un poco de aceite, vinagre balsámico, sal, pimienta y romero.

Pelamos las patatas y los huevos y los cortamos, picamos la cebolla y la añadimos junto con el maíz. Terminamos añadiendo la panceta y lo servimos acompañado de la vinagreta.

Podemos servir como tapas o aperitivos.

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