Mejillones con pimientos

 Estamos en plena temporada de hortalizas. Los pimientos y los tomates están francamente buenos. Y con unos pimientos que nos han regalado unos amigos, recién recogidos de su huerto he preparado un plato sencillo pero delicioso.

 Para preparar este suculento plato, los ingredientes son:

• 1 kg de mejilones
• 250 g de pimientos verdes
• 1/2 cebolla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• Sal

 Ponemos a calentar agua con sal y cocemos los mejillones. En lugar de cocerlos al vapor lo haremos con un poco más de agua para obtener un caldo que reservaremos. Sacamos los mejillones de la concha y los reservamos.

 Picamos la cebolla en trozos muy pequeños. Retiramos las semillas de los pimientos y los cortamos en tiras finas. Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén y doramos la cebolla con una pizca de sal.

 Cuando la cebolla esté pochada añadimos los pimientos. Sazonamos con hierbas provenzales y removemos bien. Cuando el pimiento esté hecho cubrimos con caldo de los mejillones, rectificamos de sal y dejamos que se consuma hasta tener una salsa.

 Colocamos en la sartén los mejillones y dejamos que se mezclen bien todos los sabores, removiendo muy bien. Llevar a la mesa mientras aún esté caliente.

 Este es un plato ligero y perfecto para servir como primer plato, aunque también puedes preparar un plato único si le añades algo de pasta o arroz cocido.