Espuma de cítricos

• 4 claras de huevo
• Zumo de una naranja
• Zumo de 1/2 limón
• 6 cucharadas de azúcar

Ponemos todos los ingredientes en un bol y lo batimos todo con una batidora de varillas hasta que doble su volumen. Dejar enfriar durante al menos una hora antes de servir. Rápido y fácil, ideal para terminar un menú muy pesado.

También se puede utilizar como cortante entre platos.